维也纳结面包

王森世界名厨学院维也纳结面包配方及制作

用料  

维也纳结面包的做法  

1. 将所有材料一起慢速搅拌15分钟，搅拌至面团拉开面膜。

2. 将面团分成1000克一个滚圆松弛20分钟。

3. 擀压成正方形，冰箱0℃冷藏一夜。

4. 将1000克面团包入300克片状黄油。

5. 四折一次，三折一次松弛完成的丹麦面团擀压至0.7里面厚。两面刷水沾上砂糖。

6. 切割成宽1.5里面，长25里面的长条。

7. 绕成8字形。

8. 放入烤盘，放入醒发箱，以温度28℃，湿度80%发酵90分钟。

9. 发酵完成，以烤箱温度上火220℃，下火200℃，烘烤13分钟。