维也纳哦蛋糕

07年在面包房当学徒时，学的第一个蛋糕，尤其是切斜角时最头疼了！

用料  

维也纳哦蛋糕的做法  

1. 将低筋面粉和细砂糖，橄榄油等所有材料按照烘培中所需的份量，用电子秤称量好，分别放入容器中，备用；（三伏天）分离出的蛋白（蛋清）的鸡蛋🐔必须是刚从冰箱中取出的。
   2.将低筋面粉放入筛子中过筛，留下细腻、没有粗大颗粒的面粉，备用。
   

2. 在蛋黄中依次加入细砂糖，橄榄油，牛奶，用电动搅拌器或手动搅拌器搅拌均匀。备用！

3. 在蛋清中依次加入细砂糖，柠檬汁，然后用电动打蛋器将蛋清打发至蛋白霜，用手摸出一小块查看形状，如直立起来就说明蛋清已完全打好，注意这一阶段，蛋清不可打发时间过长大概十五分钟左右差不多就行了！过久会导致蛋清过大发不了！

4. 将打好的蛋清，用塑胶铲子铲出三分之一放入搅拌好的蛋黄中，用鱼钩的形状方式从中间下手，向边缘铲起搅拌均匀，然后将搅拌好的蛋黄液在倒入打发好的剩余三分之二的蛋清中继续用上述方式翻拌均匀。

5. 将做好的蛋糕糊糊倒入模具中，端起模具至桌面十公分高度平整落下，反复两次摔打出蛋糕糊中的大气泡！

6. 将模具放入已经预热至160℃的烤炉中，烘烤50分钟，至蛋糕中间无黏液即可取出。

7. 取出后，立即将蛋糕连同模具一起倒扣于散热架子上，使其充分散热。

8. 等蛋糕凉透后，用小刀插入模具边缘，沿边缘刮一圈，便可顺利脱膜！（因为我用的是活体蛋糕模，反过来倒扣用手按压下来就可以了！）。

9. 用手轻轻的将蛋糕表面的碎屑拍除干净，戚风蛋糕就做好了