维也纳苹果吐司

吐司中加入自制的苹果乳酪馅，爽口的果酸加上浓郁顺滑的奶酪，在口中迸发，像面包更像甜品。
  此配方为一个北美ACA 450克大波纹吐司盒的量。

用料  

维也纳苹果吐司的做法  

1. 苹果洗净，去皮切丁，加少许柠檬汁，放入水中，加入白砂糖煮开。

2. 加入玉米淀粉，煮至粘稠。

3. 捞出煮好的苹果丁，冷却备用。

4. 奶油奶酪、黄油隔60度左右温水搅打顺滑。

5. 倒入苹果丁，拌匀，放入冰箱冷藏备用。

6. 高筋面粉、酵母、白砂糖倒入搅拌缸，用筷子稍微搅拌一下。

7. 倒入全蛋、淡奶、蜂蜜和水，先低速再中速搅拌至七八分成熟。

8. 加入淡奶油、黄油、食盐搅拌至面筋有很好的弹性。

9. 可以拉出出薄膜即可。

10. 揉好的面团盖上保鲜膜进行40分钟基本发酵。

11. 发酵好的面团分割成82克/个的小面团，滚圆。

12. 盖上保鲜膜松驰20分钟左右。

13. 用擀面杖擀开排气。

14. 放上苹果乳酪馅，捏紧收口。

15. 放入北美ACA 450克大波纹吐司盒中，进行60分钟的最后发酵。

16. 发酵至吐司8-9分满，刷全蛋液，撒上杏仁片。

17. 用喷壶在预热好的烤箱中和吐司生胚上喷一些水，再把吐司送入烤箱，上下火180度，烘烤28-30分钟。

18. 掰一块

19. 满满的内馅

20. 酸酸甜甜，真好吃

小贴士

1、苹果乳酪馅中的糖没有具体克数，因为是每个苹果的甜度不一样，需要根据个人口味调节，水果可以换成自己喜欢的任何水果。
2、每个面皮包20克左右馅料。
3、柠檬汁可以用鲜柠檬汁，防止苹果氧化变黑；不要加太多哦。
4、揉面粘手，可以在手上抹一点儿黄油，再揉。
5、出炉后吐司立即脱模，不能将吐司留在吐司模具中，以避免侧面向中间凹陷。为了避免凹陷，要马上将吐司扶正冷却。
6、每个烤箱脾气不一样，请根据自己烤箱情况适当调节温度。
7、水不要一次倒入，留10克看面团状态，酌情添加。