维也纳巧克力蛋糕
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这款是我最爱的巧克力蛋糕,可以甩那些巧克力粉的蛋糕几条街,每次是生日奖励自己的蛋糕!
这款蛋糕可以理解为加了黑巧克力的戚风蛋糕,做法和戚风蛋糕非常类似。
用料
鸡蛋 | 4个 |
奶油 | 75克 |
糖 | 110克 |
低筋面粉 | 75克 |
巧克力(可可脂含量50%以上) | 75克放蛋糕体,装饰100克左右 |
牛奶 | 4大匙 |
果酱 | 少许 |
维也纳巧克力蛋糕的做法
蛋白与蛋黄分开,牛奶+巧克力隔水融化,不停搅拌,巧克力化开后加入黄油、30克糖。离水,用打蛋器搅打3分钟使松发。蛋黄一个一个的加,打匀。筛入面粉,轻轻拌匀。烤箱预热180度(看烤箱脾气,我会减5-10度)。
蛋白打起泡,分三次加入80克糖,打到硬性发泡。蛋白糊分三次加入巧克力糊,用橡皮刮刀搅拌均匀。
我用的活体模,烤箱180度中下层烤30分钟(书写45分钟,我的烤箱30分钟)用牙签试试没有湿面可以出炉。
蛋糕放凉,表面抹适量果酱防止掉渣。另100克巧克力隔水融化。
用刮刀把融化巧克力抹匀,我还用无花果干摆了两朵小花。
成品!
成品的样子!
蛋糕醇厚,可以好好享用!
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