无水无油脆皮小蛋糕

又一款简单快手的小蛋糕，无水无油更健康，预备起早餐下午茶宵夜点心都很可以的。此配方模具刚好九个。

用料  

无水无油脆皮小蛋糕的做法  

1. 烤箱上下火175℃开始遇热。2个鸡蛋放进无水无油的打蛋盆里，加入40克白糖，挤进数滴柠檬汁和几滴香草精，柠檬汁和香草精也可以任选其一。

2. 用12线打蛋头低速打至提起打蛋头滴落的面糊花纹不容易消失，最后1分钟要低速慢慢沿盆壁转动整理面糊使其细腻稳定，四线打蛋头也可以，速度慢些而已。

3. 筛进60克低筋面粉，轻而快地翻拌均匀，拌匀的面糊是比较干，挑起呈带状飘落的状态。

4. 倒进提前刷了黄油的模具里，八分满即可，震两下让表面尽量平整些，撒上白芝麻。

5. 放进预热好的烤箱中层烤网上175℃上下火15分钟。

6. 5分钟的样子。

7. 观查到蛋糕涨至最高点有回落，表皮变得酥黄时出炉。

8. 出炉后晾几分钟再脱模。

9. 用牙签沿着蛋糕边缘轻轻划一圈帮助分离脱模。(才发现昨天图片没有传成功，只有后面补了，下一张也一样😢)

10. 或用手沿着蛋糕周围轻轻地掰离模具，最后用牙签挑出来即可。

11. 刚出炉时表皮是脆的，凉了会有点回软的，香甜的！

小贴士

蛋液一定要打发，也不能打过了。