无水无油老式脆皮蛋糕▎乐葵

2017年冬天☃️❄️我最爱做的一款蛋糕，口感扎实绵密但也Q弹！爱了好久！💨

用料  

无水无油老式脆皮蛋糕▎乐葵的做法  

1. ♥︎模具防粘
   
   给模具里面均匀的抹上薄薄一层油，方便之后脱模（该用黄油用黄油，还用葵花籽油就用葵花籽油）；
   
   我的方法是把黄油弄在模具底部上下对称的位置，然后两只手捧着它来回揉搓直到油在模具内均匀分布。
   
   这样抹得均匀又不脏手；
   
   （视频我一只手把模具压在台面来回搓，是因为我另外一只手要拿手机拍视频🤣）

2. 将柠檬用盐和果蔬清洗剂洗干净，擦干水分，用刨丝器把表面的皮都刨下来后加适量糖拌匀腌制30分钟（中间白色那层皮会苦，所以注意只要黄色或绿色那层表皮，白色那层皮不要）；

3. 抹茶粉稀释好备用；
   
   一次性加入所有全蛋液、所有糖，用全蛋法打发至画8字不消失，过筛低筋面粉加入，快速温柔的切拌至无干粉，以免面糊起筋、消泡；
   
   ⭐️因为如图：6连蛋糕模具我只做了1个抹茶味的，所以我取1/6的面糊加入抹茶粉快速轻柔的翻拌混合均匀（这样做，抹茶味这一颗蛋糕口感会比较干，不好吃，但是我懒，就这么强撸了。正常抹茶味操作方法看下面小贴士）；
   
   模具抹上薄薄的一层黄油，将面糊倒进模具后，洒上杏仁片和糖渍柠檬皮丝，轻轻震模1～2下拍出多余气泡；
   
   放入165°C预热好的烤箱，中层25分钟左右；
   
   烤好之后出炉轻轻震模1～2下排出热气，马上倒扣3分钟后脱模晾凉（如果不是用乐葵硅胶模具，那就直接脱模再晾凉）；

小贴士

❶ 杏仁片预先用150℃预热好的烤箱中层位置，立体风模式烤大约10分钟，以杏仁片变微黄烤香为标准；用预先烤香的杏仁片制作出来的成品味道会比直接使用杏仁片会香一点哦！所以选择勤快或偷懒都随意！

❷ 我们用到的鸡蛋一定是常温的，最好是在水池里装上30°C的水，把打蛋盆放进去，这样打发会快很多；

❸如何辨别鸡蛋有没有打发好呢？打至酸奶质地时就要注意观察，千万不要打发过了！轻轻提起打蛋头，蛋糊分段落下来证明还没有打发好，如果提起打蛋头！蛋液是呈一条线流下来的，并且画8字，画完不消失。那就代表完成了哦！特别简单！

❹按这个配方来说，如果想做全是抹茶味或者巧克力味，就把低粉的量改为95g，抹茶粉或者可可粉3g，其他配料量不变（抹茶粉、可可粉吸水性比低粉强，如果不减低粉的量，烤出来的蛋糕会比较干，不好吃）；

❺这种无水无油的消泡速度比较快，尤其是加了抹茶粉或者可可粉的话消泡会更加快，所以加入粉类以后要快速温柔的操作给它完成；

❻ 预热烤箱的时候，可以把温度酌情设置到高于需要烘烤的温度10°C，因为打开烤箱门放入东西的瞬间烤箱进入冷空气，温度会有所下降。东西放进去关好烤箱门后，再下调到所需要的温度；