黑森林舒芙蕾卷
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准备
烤盘铺好油纸,烤箱180度预热
牛奶+奶油隔水加热到70度并保温(也可以在使用前再用微波炉叮热)
用料1 (舒芙蕾蛋糕卷)
低粉 | 55g |
蛋黄 | 95g |
细砂糖 | 25g |
蛋白 | 115g |
细砂糖 | 50g |
黄油 | 12g |
牛奶 | 28g |
用料2 (可可奶油馅)
可可粉 | 15g |
淡奶油 | 150ml |
细砂糖 | 15g |
用料3 (红酒樱桃冻)
红酒 | 20ml |
樱桃果酱 | 150g |
清水 | 80ml |
吉利丁 | 10g |
用料4 (装饰)
奶油香缇 | |
罐头樱桃 |
黑森林舒芙蕾卷的做法1
制作红酒樱桃冻,吉利丁提早泡开
樱桃酱+水煮开后放入红酒
微凉后加入吉利丁拌匀
放入模具固定
黑森林舒芙蕾卷的做法2
蛋黄+细砂糖打到体积膨胀,蛋液颜色变白
蛋白分次加入细砂糖打到8、9分发
将1/3左右的蛋白霜加入蛋黄霜里
翻拌均匀
筛入低粉,用刮刀翻拌均匀
倒入剩余的蛋白霜盆里翻拌均匀
将热牛奶和黄油液倒入面糊里,翻拌(牛奶和奶油也可以在使用前用微波炉叮热到70度,太冷的奶油液再拌到冷的面糊里很难拌均,是气泡杀手,所以温度很重要,起码手摸上去奶油液是比较热的感觉。)
入模刮平表面,摔烤盘去除气泡
放进预热好的烤箱,中层180度15分钟左右
淡奶油加入砂糖和可可粉打发至8、9成发
微凉的蛋糕片,裁成适当的大小,置入半圆模中。在蛋糕片上倒入一层可可奶油馅后,放入冻好的樱桃红酒冻
抹上剩下的可可奶油馅,盖上蛋糕片,包上保鲜膜,倒扣放入冰箱冷藏定型
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