草莓奶油舒芙蕾
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用料
A低筋面粉 | 60克 |
A奶油奶酪 | 240克 |
B6寸海棉蛋糕 | 一片 |
C淡奶油 | 300克 |
C草莓 | 适量 |
A牛奶 | 225克 |
A细砂糖 | 50克 |
A蛋白 | 120克 |
A蛋黄 | 3个 |
C细砂糖 | 20克 |
草莓奶油舒芙蕾的做法
奶油奶酪回室温软化,模子里垫好烤纸
垫纸的圆模里放入海绵蛋糕片
牛奶煮沸
混匀面粉和30克糖,牛奶倒入
搅拌成糊
过筛倒回锅里小火加热煮成粘稠的糊状
离火分次加入蛋黄
搅拌均匀
软化的奶酪搅打至顺滑
混合面糊和奶酪,拌匀
预热烤箱180度。蛋白加50克糖打发到有直立尖角的状态
分三次将蛋白和奶酪面糊拌匀
入模8分满,余下面糊放入乳酪模中,轻震去气泡
活底模放入一个深方模中,再一起放入烤盘。烤盘里加热水5分满
下层,热风烤50分钟,约35分钟时取出乳酪模。趁热脱模撕去垫纸放凉
C料淡奶油加糖打到6-7分发
取宽量奶油放到蛋糕表面
先把顶大致抹平,再抹平四周
修平表面。奶油继续打到有明显花纹,装裱花袋配10齿花嘴装饰
小贴士
装饰蛋糕的草莓时间长了会变色,如果装饰后不马上吃,最好给草莓切面上刷一层果胶或者果酱水或者蜂蜜水吧!
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