酸奶舒芙蕾(不甜腻的舒芙蕾)

很早以前就想做舒芙蕾蛋糕，材料模具都买了，一直没做。这次疫情期间闲在家了，没事就捣腾些东西，把家里烘焙用的一些东西都拿出来尝试下。就想起了它，舒芙蕾。
   第一次做是源自于Tinrry的舒芙蕾配方，试过一次，成功了。发觉真的很美味，只是过程稍微复杂了点，但是因为一个事前步骤，让我突发奇想，把原来的牛奶换成了酸奶，看看能不能减掉一些模具边缘抹的糖的甜腻感？
   然后放了酸奶，本来按牛奶的量的话酸奶只要跟它类似，加100克就行，我一狠心，倒了整整一瓶酸牛奶！我本来的想法，如果失败了就当成教训，不能乱改配方，成功最好！
   结果成功了，味道比加牛奶更好！酸奶的酸味中和了原本的那种太甜腻的感觉！朋友尝了都一致好评，所以产生了下面这个配方，有兴趣的朋友可以尝试一下！味道真的是相当的好！

用料  

酸奶舒芙蕾(不甜腻的舒芙蕾)的做法  

1. 1.事先黄油软化成液体，用油刷涂抹烤碗底部和四周，舀一大勺细砂糖。转圈，让糖沾满整个内壁，越多越好！便于后期烘烤中能够垂直攀升的更高！
   2.准备材料，新手材料全部减半！

2. 分离蛋清和蛋白，然后在蛋白中加入少许柠檬汁，去腥。

3. 蛋黄放在无水无油的盆里

4. 加入细砂糖20克

5. z字形搅拌均匀

6. 筛入低筋面粉

7. 同样z字形搅拌

8. 像这样，避免画圈搅拌，以免起筋

9. 奶锅中倒入酸牛奶，小火加热，可以用搅拌棒轻轻搅拌，以免糊底。

10. 加热至边缘出现小气泡，关火。

11. 酸奶分三次倒入蛋黄糊，z字形搅拌均匀。

12. 过筛，不能省略

13. 已经过筛完毕，我过筛了两次，正好回到了奶锅里。

14. 奶锅放煤气灶上，小火加热，用刮刀不停搅拌，以免酸奶卡仕达酱起块。

15. 加热至浓稠(不用太稠)，如图刮刀提起下落时还是很快滑落。

16. 加入几滴香草精，这一步我差点忘了。😂😂搅拌均匀

17. 盖上保鲜膜，紧贴酸奶卡仕达酱，以免结皮。

18. 打发蛋清，先高速打至出现鱼眼泡，加入1/3细砂糖，继续搅拌。

19. 打至出现细小泡泡，加入剩下的1/2细砂糖。到蛋清很光泽的时候加入剩下的细砂糖，打发至提起打蛋器出现小弯钩(湿性发泡)即可，不要打太过，不然口感会没那么嫩。

20. 酸奶卡仕达酱中加入三分之一蛋清，轻轻翻拌均匀。然后把他们全部倒回剩下的2/3蛋白霜里面，继续切拌均匀。

21. 搅拌后的蛋糕糊非常细腻，同时预热烤箱，上下火180度。

22. 加入事先准备的烤碗，先放一半蛋糕糊，轻震几下，再继续加到跟烤碗对齐，用刮刀抹平。

23. 边上一圈用餐巾纸抹干净，这样烘烤时攀升会很直很漂亮。

24. 我一般会事先多准备几个抹好黄油和细砂糖的烤碗，以便不浪费蛋糕糊。

25. 烤碗全部放进预热过的烤箱，中层，180度，15-20分钟。每个烤箱的脾气都不一样，实际温度还得根据自己烤箱的脾气，适度调整。时间一样，得看具体上色和攀升情况。

26. 烤到蛋糕攀升到烤碗一半差不多。

27. 我烤了差不多20分钟不到，表面会有点焦糖色，冷却后蛋糕🎂会回缩。

28. 趁热吃，口感最好的时候，跟豆腐差不多的嫩度，又略带点酸奶的味道，也不会很甜腻。

29. 挖一勺，组织细腻柔软，美味！有兴趣的可以试试哦！

小贴士

酸奶卡仕达酱在加热时千万注意，不要加热过头了，随时注意它的浓稠度，如果提起还是滴落很快的话还得继续加热的。可以提前关火的，因为锅子会有余温。我第一次做就是加热过头的，结果刮刀都差点翻拌不了。
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