舒芙蕾芝士

方子是六寸的量
舒芙蕾芝士的做法、口感和轻乳酪蛋糕很相似，但舒芙蕾芝士的口感会更轻盈些，咬一口能听到明显的“呲呲呲“声。

用料  

舒芙蕾芝士的做法  

1. 模具四周和底部刷上一层黄油，再铺上油纸。

2. 三个鸡蛋分离出蛋黄和蛋白，将蛋白放入冰箱冷冻室冷冻15分钟，边缘有一层冰渣的状态；
   
   烤箱提前160度预热。

3. 小锅中倒入开水

4. 将奶油奶酪座入开水中，刮刀（或蛋抽）拌至顺滑的状态；

5. 加入黄油搅拌，开始会有点油水分离的状态，

6. 后面混合后会变得很顺滑。

7. 加入牛奶，用蛋抽搅拌，
   一开始会有很多小结块，

8. 搅拌至完全乳化后会变得非常顺滑无颗粒。

9. 分三次加入蛋黄，每加一个都要快速搅拌均匀；

10. 筛入低粉，画圈和“z”混合搅拌均匀；

11. 完成的芝士糊过筛一遍。

12. 将蛋白从冰箱冷冻室取出，加入几滴柠檬汁。
    
    打蛋器中速打到出现粗泡时加入1/3细砂糖，打至非常细腻时加入第二次1/3细砂糖，打至有纹路出现时加入最后一次1/3细砂糖，
    
    打至湿性发泡

13. 取1/3的蛋白霜到芝士糊中
    用蛋抽（或刮刀）翻拌均匀；

14. 加入剩下的蛋白霜翻拌均匀。

15. 将面糊倒入模具中
    轻震几下震出气泡

16. 烤盘中倒入40度左右的温水，将蛋糕模座入热水中。

17. 放进预热好的烤箱，120度烘烤80分钟，再转上火180度下火120度烘烤10分钟上色。

18. 出炉十分钟左右不烫手就可以脱模。
    完全冷却后就可以切件品尝，也可以入冰箱冷藏4小时后再吃，两种口感不同，但都挺好吃的。