私房秘制啤酒鸭

封城期间居然买到了鸭子，开熏哈哈。买鸭子的时候就问老板有没有啤酒，给我安排上。家人都不爱吃鸡皮鸭皮，所以我处理鸭子的时候把脖子的皮和下腹部一些油脂比较厚的地方都用厨房剪剪下来了。切成小块先在锅中小火炼出油，丢弃了油渣。感觉这样也比较健康。另外我还加了一点豆制品，腐竹或豆腐皮吸收了汤汁会非常好吃。

用料  

私房秘制啤酒鸭的做法  

1. 鸭子洗净剁成小块，剪去油脂先炼出鸭油。洋葱，姜，蒜切好备用。鸭子焯水后洗净。炼好的鸭油中放入白糖，小火慢炒，炒出微黄的焦糖色后倒入鸭肉翻炒，鸭肉进去后刚开始会炒出一些水分，炒到水分收干，油份显现时加入葱姜蒜，干尖椒，孜然颗粒，花椒，桂皮，香叶，八角，继续炒一会，让油分把香料炒出香味。

2. 加入整罐啤酒，鸭子大的话可再加点水。加入老抽，生抽，盐，陈皮。大火烧开后转小火炖煮，水收到还剩三分之一时加入红辣子皮，出锅前四五分钟可加入腐竹或豆皮等豆制品。

3. 煮到汤汁逐渐收干，加入青椒块和小葱翻炒两下即可出锅。

4. 开动啦！

小贴士

红辣子皮没有可以不放，干尖椒一定要有。