私房秘制酱鸭
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妈妈给的方子。。妈妈的味道
用料
鸭腿 | 2只 |
鸭胗 | 5个 |
老抽 | 1勺半 |
生抽 | 2勺 |
冰糖 | 适量 |
水 | 适量(没过鸭腿) |
八角 | 2小只 |
桂皮 | 小半截 |
香叶 | 三片 |
花椒 | 少许 |
私房秘制酱鸭的做法
1.鸭腿和鸭胗先用清水冲洗一下,随后锅里放清水加入鸭腿和鸭胗煮沸,倒出来再用清水冲洗!
2.平底锅中加少量的油加热,(因为鸭腿自身有很多油会煎出来)把所有食材放入平底锅中用小火煎,直到食材变为金黄色带脆皮,捞出用厨房纸把鸭腿上的油吸干!
3.把锅内的油全部倒出来,(因为油多会影响上色)在锅内放入所有的香料,(大家可以选择用香料包最好,因为我的纱布袋用完了)。在加入老抽生抽和清水,清水要没过压腿。。放入冰糖。。最后开大火等水煮沸,在转小火慢慢炖
小火闷将近40分钟左右。。差不多如图上的样子这个时候收干粘稠就可以关火
5.等待鸭腿放凉后。。进行刀切最后装盘,
接下来再把多余的酱汁淋在鸭肉上。。
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