私房秘制虾
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这一道私房秘制虾是我跟大妈学的,但是又做了改良,真的是简单易学零失败,我身边的朋友基本都吃过我做的这道秘制虾,赞不绝口,分享给大家,即便是厨房小白也能变大厨😊😊
用料
虾 | 500克 |
姜 | 2小块 |
黄酒 | 120克 |
白糖 | 30克 |
盐 | 1-2克 |
冰糖 | 2小颗 |
私房秘制虾的做法
虾首选新鲜的海白虾,黑虎虾或者泰虾也可以,我今天用的黑虎虾。虾要简单处理一下,挑去虾线,减掉虾须,冲洗干净后用厨房纸巾吸干水,放入一个容器中备用。姜洗净后切成姜沫,备用。姜至少要用2块,这个秘制虾就是要用大量的姜。
把姜末、黄酒和糖倒入盛有虾的容器中,搅拌均匀后腌制30分钟以上。没有黄酒的话也可以用料酒。
锅内放少量油,烧热后,把虾一只一只放入国内翻炒至虾油析出,倒入腌制的黄酒料汁,加入1-2克盐和两粒冰糖,翻拌均匀盖上锅盖,小火焖制8分钟,让虾入味,虾的个头大就焖制10-12分钟,开盖收汤汁即可,注意汤汁不要收干,一定要留一部分浓浓的汤汁,虾剥好可以蘸着汤汁吃超级美味!
烹制好的虾摆盘,把剩余汤汁浇到虾上即可。
小贴士
1. 这道私房秘制虾烹制过程中,最重要的是放入大量的姜、黄酒和白糖。
2. 烹制过程中,要想把虾放到锅里炒,炒出虾油后再把腌制的黄酒料汁倒入锅中,焖制,记住最后成品一定要留一部分汤汁,剥好的虾蘸点汤汁吃,简直是人间美味。
3. 如果想要这道菜成品更漂亮,可以在烹制过程中放两粒冰糖。
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