茉莉戚风—挑战一次做两个戚风
之前去日本旅游,特意去了浅井的实体店。实体店面积不大,但是密密麻麻摆着很多工具,经营的是一对夫妻,很友好。
不得不佩服日本的包装服务,我在店里只买了一个20cm的中空戚风模,老板用防震纸包了一圈,贴好,又拿塑料袋装好递给我。后来回家后拆开发现模具非常干净,几乎一尘不染,没有污渍,真的看着无比舒服。其实我应该买那个加高17cm的。。。
既然买了,就挑战一次做两个戚风蛋糕吧!
此蛋糕需要使用浸泡茉莉牛奶,所以想制作的小伙伴需要提前准备哦。
用料
尺寸: | 17cm (20cm) |
鸡蛋 | 4个 (7个) |
低筋面粉 | 70克 (120克) |
细砂糖 | 55克 (100克) |
牛奶(蛋糕用) | 80克 (140克) |
干茉莉花B(蛋糕用) | 1克 (2克) |
色拉油 | 45克 (85克) |
牛奶(浸泡用) | 200ml (400ml) |
干茉莉花A(浸泡用) | 8克 (16克) |
茉莉戚风—挑战一次做两个戚风的做法
制作茉莉牛奶:将茉莉A倒入牛奶中,盖上盖子浸泡两天。
如果茉莉牛奶使用后有剩下的,可以用来制作茉莉奶冻哦。分蛋,蛋清放置冷冻层冻至表面结冰。
在制作蛋糊前就开始预热烤箱200°过滤之前浸泡好的茉莉牛奶,称量好需要使用的茉莉牛奶。
茉莉牛奶加入茉莉花干B,煮至微沸后盖上盖子焖五分钟。
制作蛋糊:蛋黄加入小部分糖,搅匀后倒入色拉油,微沸的茉莉牛奶(连里面的茉莉花也一起倒入),筛入面粉,搅拌至没有干粉。
制作蛋白霜:把冷冻的蛋白取出,分三次加入糖打至蛋白成干性发泡。
将1/3的蛋白放入蛋黄糊中搅拌均匀。
把搅拌好的蛋黄糊倒回剩下的蛋白霜中,搅拌均匀。
用刮板把面糊放入模具中。
放入面糊后,扶着模具在桌子上大幅度转几圈使表面面糊平整。
入炉
烘烤180°,30分钟。到时间,出炉倒扣放凉。
戚风最好的食用时间是当天哦,如果当天吃不完密封保存就好。
小贴士
小唠叨: 说真的,这个茉莉花的味道其实吃起来不会太浓,毕竟没有放了香精。像我这种鼻子不是很灵的人其实是吃不出茉莉味的,但是很感动的是有的品尝的小伙伴可以尝出茉莉味!!!
一起制作17cm和20cm的戚风真的需要挺大的打蛋盆和烤箱的,下次试一下用厨师机打蛋白。
以前在用小烤箱做戚风的时候,即使是蛋白打发硬挺,可是戚风的膨胀度还是不高,甚至出现了布丁层的情况。
但是现在我家里换了一个大烤箱后,戚风每次都做得好,面糊虽然只装到7成满,但是戚风的膨胀度高,也不再出现布丁层了。
所以戚风做不成功,需要从两个方面找原因:蛋白打发,烤箱温度。
以后想到再说。