6寸戚风蛋糕（两个半蛋）

每次做6寸戚风蛋糕我都一次做两个，原来一直用三蛋的方子，可是涨太高，水平有限2蛋又感觉不够高 ，所以现在用5蛋做两个6寸 感觉刚刚好，方子参考君之的8寸戚风蛋糕.

用料  

6寸戚风蛋糕（两个半蛋）的做法  

1. 蛋黄蛋白分离，先打蛋白（因为先弄蛋黄糊的话就要洗打蛋器哈哈哈），60g糖分三次加入蛋白打到一个直立的小尖就停止。放一边。【蛋白打没打成功是蛋糕成功的关键，不要管一些方子说的打几分钟而要看蛋白的状态，因为每个人的打蛋器都不一样，打过头或没打硬都不行】

2. 蛋黄加入20或30g糖用打蛋器的头手动搅匀，君之是30g，看个人甜度。先加入油搅拌均匀 【油要缓缓的加 边加边搅拌这样才能更好的乳化】然后再加牛奶搅匀。

3. 低粉过筛加入步骤2，还是用打蛋器的头【手动Z字】搅拌均匀 低粉没有那么容易起筋，但手法要轻柔

4. 这个时候可以先开烤箱 预热。三分之一蛋白入蛋黄糊刮刀切拌均匀 再把剩下的全部倒入 切拌均匀。

5. 倒入两个6寸原模中，差不过相平就好，震几下去气泡 放入烤箱。温度不是一成不变的 首先你用的几寸烤箱，30升一般160度到170度烤45分钟左右 时间你要注意蛋糕的变化，一般它会涨到最高 然后稍有回落 表面有点老的时候 沙沙声不是很明显就好了 喜欢干的可以烤的按下去有弹性 但不要烤焦哦

6. 出炉后从高处20cm震落，然后倒扣冷却。over。

小贴士

tips我在步骤中基本都写了。