第一次戚风
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小白上手第一次,
用料
细砂糖 | 18克(蛋黄) |
蛋黄 | 2个 |
玉米油 | 25克 |
低筋面粉 | 50克 |
细砂糖 | 36克(蛋白) |
水 | 30克 |
蛋白 | 3个 |
第一次戚风的做法
蛋黄两个搅开,加糖18g,搅拌,加油24g,搅拌,牛奶或者冷水30g,搅拌
过筛低筋面粉分两次,拌入,不能按顺时针或逆时针,要划拌,拌至没有面粉
烤箱160摄氏度预热5分钟以上,开始打发蛋白,可以先把糖一起放下去然后中速打发,也可以分三次阶段性打发,打发到拉起的角不会轻易变形,硬性发泡,把1/3的蛋白拌入之前的蛋黄糊,拌匀,再把剩余的蛋白拌入
倒入模具,活底的话加锡纸包底防止漏出,震个五六次消大泡,放入烤箱160度35-40分钟,观察表面上色程度,因为我的烤箱太小,六寸的膨胀起来可能会太接近电热丝,有点焦
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