电饭煲戚风蛋糕总结第一次失败经验一次成功

当然看了很多教程下手，第一次还开心的做了抹茶的，无奈，塌了，不甘心又看了N多教程，然后我目测还是蛋白打发的不够，所以进行了第二次尝试，这次非常成功，下面就是各种教程的总结贴吧算是，我打致综合平衡了下的版本，哈哈。

用料  

电饭煲戚风蛋糕总结第一次失败经验一次成功的做法  

1. ⭐️⭐️A-五个鸡蛋，
   蛋清蛋白分装在两个容器，保证容器无油无水，蛋白里无蛋黄
   ⭐️⭐️B-上述蛋黄液➕20糖
   不要过度搅拌，以防打发
   ⭐️⭐️C-牛奶➕玉米油，各45g，混合混匀即可。
   ⭐️⭐️D-将B蛋黄液加入C混合液中，搅拌均匀。
   ⭐️⭐️E-过筛低筋面粉70g放入D混合液中。（面粉品牌不同，克数会有差异，觉的稀可以再加些面粉）
   Z字搅拌，就是来回画横线，不要打圈。预防面起筋。
   ⭐️⭐️F-打发蛋白，糖50g，白醋或柠檬汁几滴即可
   1⃣️倒入几滴白醋或柠檬汁
   2⃣️高速打发蛋白直到出现大泡沫，此时放入50/3g糖。
   3⃣️调中速打发，变成细腻的泡沫放50/3g糖。
   4⃣️中速打发，直到出现明显纹路且没那么容易消失，放最后糖。
   5⃣️保持中速继续打发，这时候要时常观看下，打蛋器提起来，蛋白有明显尖角，不易变形很坚挺，那就是打到硬性打发了，实在不知道是什么样的人可以在视频网站学习下有专门教打发蛋白的课程。
   如果打发过了成了碎渣状态，此时可以再加入一个新鲜蛋清，在打发，会发现他又变好了，哈哈哈。
   ⭐️⭐️G-现在蛋白打发结束，我们取三分之一蛋白和E的带面粉的混合液进行混合
   此时搅拌方式一定是，刮刀在中间侧锋切入，从四周向中心翻转的进行翻拌，简单点的形容就是，你想吧底部的捞出来放到表面扣上去，而不要用打圈搅拌的方法，会消泡。这个过程还是快点好，蛋白不宜太长时间放置，以防消泡。
   ⭐️⭐️H-将剩余蛋白倒进G混合液中，用同样翻拌的方法继续翻拌均匀。
   ⭐️⭐️I-电饭煲底部刷油，玉米油即可。侧面不要刷，会影响蓬松爬高。
   ⭐️⭐️J-将最终混合液从高处倒入电饭锅内，这样气泡会少，倒完之后震荡几下排下气泡即可，点开煮饭键或者蛋糕键即可。用一块湿布盖在表面的排气孔之上。
   如果没几分钟跳到保温的电饭煲，你可以继续重新按煮饭，反复几次即可。
   如果煮饭时间很快就结束了，可以继续按一次煮饭。
   正常情况我没有闷，而是差不多50分钟的时候开个小缝，用筷子或者牙签扎一下，没有粘上浆类物质即可。毕竟每个人的电饭煲都不是一样的。
   此方可以尝试在蛋黄处减糖。
   
   

2. 好了之后要震荡两下热气，然后倒扣冷却，我是直接倒扣在菜板上，下面垫了两根筷子架空，毕竟不是专业烘焙达人没那么多工具。

3. 我妈觉得很想吃 不想等冷却脱膜了、直接掰的吃了、自己觉得这个配方还是有些甜口，可以在蛋黄的地方减糖，蛋白霜不建议减，为了蛋白打发效果的保证。

4. 因为过程图没拍，这张图借用的，只是想说明、这个尖角是立体比较挺的，或者你在盆里也能拉出一个尖角，这两种尖角都可以判断，他不会因为你轻轻转动方向而改变，到了这种程度就很好了

5. 口感很细腻那种，弹性也不错，我里面夹了葡萄干，那个大窟窿葡萄干的位置…

小贴士

注意事项我在步骤里都有写包括解决方法，重点还是蛋白的打发很重要，包括蛋白霜和面糊混合，一定要翻拌，蛋白霜不要空置太久，为了保证少消泡蛋白打好之后的步骤，加紧些节奏，但要轻柔