不油腻不苦 罐头鱼炒苦瓜

用料  

不油腻不苦 罐头鱼炒苦瓜的做法  

1. 准备大碗，加一勺盐，一小碗水，准备泡苦瓜去苦味

2. 一小碗水，大概这么多，多点少点也没关系

3. 苦瓜一开成2，勺子刮掉瓤，那层白的多刮掉点，不然苦。1半苦瓜，切成2长条，窄切，不是拦腰切，继续斜切成片。装盆，抓匀，都沾点盐水，泡了半小时？炒之前要过2遍水。

4. 图便宜，买个海鱼罐头试试，感觉鱼和豆豉都比较少，建议还得买豆豉鲮鱼罐头。

5. 这个海鱼罐头还欺负人，拉环被我拉坏了，还好家里有开瓶器，折腾人半天，打开了。

6. 鱼肉切碎，豆豉勺出来。粘板好油，要彻底洗。

7. 2瓣蒜头，压扁去壳。材料都准备好了

8. 把罐头鱼和蒜一起倒进锅里，不用另外倒油，再倒油会很油腻。摊开，中火加热，听到滋滋响了，翻几次，尽量摊开加热，逼出香味。

9. 倒苦瓜，转大火，翻炒均匀。尽量都摊开受热，耐心，观察苦瓜，会看到变色熟透的样子。锅很热很干的时候，加少量热水翻炒，目的是让苦瓜熟透，也吸收罐头鱼的味道。

10. 尝一尝，不够咸，加了一少盐翻炒。因为是大火，可以适当再加点热水，翻炒匀。

11. 尝尝味道，可以就出锅。

12. 开饭啦。

小贴士

1.多点水，加盐，泡苦瓜，半小时左右，炒之前洗2遍苦瓜，去苦味
2.罐头鱼和豆豉，捞出来已经自带很多油，下锅炒香，不要另外放油，避免太油腻。