苦瓜炒三蛋（鸡蛋皮蛋咸蛋）

这一道菜的灵感来自一家餐馆，这是它们家的必点菜！依样画葫芦尝试做，味道有8、9分相似。

不用靠特别调料，只靠食材本身的味道就够香，所以做法也很简单，已经列入我的家常菜之一！分享给大家！

用料  

苦瓜炒三蛋（鸡蛋皮蛋咸蛋）的做法  

1. 准备材料：
   蒜头（2瓣），剁碎。
   虾米（6只）泡水，沥干，剁碎。
   姜（2、3片），主要是去蛋腥。
   青葱（2段），切粒，备一点葱白粒。

2. 苦瓜切半去籽，切薄片备用。
   
   注意！好吃的关键是切得越薄越好！
   薄苦瓜比较爽口，而且还可以减低苦涩味，
   讨厌吃苦瓜的人说不定可以接受呢！

3. 准备鸡蛋碎：
   鸡蛋加少许盐打散，热锅冷油，下锅快炒，起锅备用。（这里就不细说如何炒鸡蛋了）
   
   皮蛋和咸蛋分别切碎备用。
   
   注意！不要切太碎吃起来口感比较好。大小如图就差不多了。

4. 热锅，倒入油，中火爆香虾米，姜片，葱白粒。
   翻炒片刻。
   

5. 再倒入蒜米，继续翻炒。
   
   

6. 转大火。
   倒入鸡蛋，咸蛋，皮蛋。
   继续翻炒片刻直到闻到香味。
   （图片没拍到皮蛋哈，来不及拍）

7. 最后倒入苦瓜片。
   快速翻炒，直到断生稍微变软，
   倒入适量鸡精粉和盐，继续翻炒均匀。
   
   （这时候可以试吃，不够咸可以依据口味继续添加鸡精粉/盐）
   

8. 最后撒入葱花翻炒一下，起锅！

9. 香喷喷，特别下饭的苦瓜炒三蛋做好啦！

小贴士

-苦瓜切薄一点比较爽口，而且比较没有苦涩味。
-虽然不健康，但好吃的关键其实是多放点油，苦瓜成品才会油亮油亮的。
-鸡粉也是关键，一下鸡粉整个味道瞬间升级。（想吃健康点的只放盐其实也可以的）
-不要炒太久，炒太软影响口感。中途可以作弊试吃一下，太生就继续炒，不够咸就加盐和鸡粉。
-这道菜可以说是零失败，因为不靠什么调味，纯靠食材本身的味道。