咸蛋黄系列：咸蛋黄苦瓜/金沙苦瓜

近期单位食堂做了咸鸭蛋外卖，价格不是优势，关键是咸淡适中。就着这一批优秀的咸鸭蛋，试着做了不少咸蛋黄系列的食物，感觉都还不错哦。

用料  

咸蛋黄系列：咸蛋黄苦瓜/金沙苦瓜的做法  

1. 苦瓜切半，去除瓜瓤和白色的膜后切片

2. 切好的苦瓜里撒上盐，抓匀后静置半小时，可以看见出了很多水

3. 苦瓜静置的时候将生的咸鸭蛋蛋黄入锅蒸5分钟，然后过筛压成咸蛋黄末

4. 倒去苦瓜出的水，稍微清洗（这个水是苦味的来源）。起锅烧水，沸腾后加少量花生油，放入已经出水的苦瓜大概烫1分钟后捞出入冷水降温。苦瓜烫的时间一定不能太久，不然口感就不脆了

5. 锅里用少许花生油，将咸蛋黄末炒至起泡，放入苦瓜片拌匀

6. 就这样，咸蛋黄苦瓜就炒好了。苦瓜爽脆，又蘸裹有咸蛋黄沙沙的口感，很清爽的一道菜。

小贴士

1、烫熟捞出来的苦瓜最好用冰水浸泡，没有条件的用冷水也行，浸泡半小时左右；
2、炒咸蛋黄系列菜，最好用不粘锅；
3、炒咸蛋黄的时候不需要放太多花生油，否则炒出的咸蛋黄会泛油。如果刚炒出来比较湿润，放凉咸蛋黄就会凝固成团了。
4、用盐抓腌过的苦瓜已经自带咸味了，咸蛋黄咸味也合适，所以不需要额外加盐