JANE_尖尖╭夺命卤全鸭（秒杀绝味周黑鸭，又麻又辣）

此配方可以做3-4斤肉料。

鸡可以，鸭可以，青菜也可以

你想吃的麻辣

用料  

JANE_尖尖╭夺命卤全鸭（秒杀绝味周黑鸭，又麻又辣）的做法  

1. 姜料酒加入清水锅中烧开

2. 放入准备好的食材，大体积的先放5-6分钟，小块易熟的后放3-4分钟

3. 等待锅中浮起大量白沫关火

4. 凉水将食材冲洗干净

5. 炒糖水--
   热锅倒油将白糖倒进去炒制冒泡焦糖色后倒入一小碗水

6. 准备一个大锅把炒好的糖水倒进去后加入5斤水

7. 加入250g油，50g辣椒，20g花椒。
   烧开之后再煮10分钟，能看到红油飘起

8. 加入姜，生抽，老抽，盐，鸡精，卤料包
   
   选用：
   红曲米，想要颜色好看就加一些
   糖，喜欢吃甜口的就放

9. 煮5分钟左右，按照食材易熟程度依次加入
   煮熟后浸泡3小时以上

10. 30分钟:鸭胗，鸭腿，鸭脖
    20分钟:鸭锁骨，鸭翅，鸭头，鸭掌等
    15分钟:鸭肝，鸭心
    10分钟:鸡翅尖，鸡爪子，鸡翅
    3分钟:素菜
    所有材料卤至8分熟即可，浸泡2-3小时以上
    素菜浸泡时间短点入味即可