剁椒藠头

去年实验了两种腌制藠头的方法：醪糟藠头、糖醋藠头。都很喜欢，醪糟藠头鲜甜微辣、糖醋藠头酸甜开胃爽口。可最终魂牵梦绕了一年之久的还是剁椒藠头，这种做法湖南湖北多见。但具体方法找了很多资料后还是百家百法。我综合出自己方便的，不当地方还请厨友们多多指教，多多奉献自家阿婆妈妈版本的藠头方子共同探讨🙏

用料  

剁椒藠头的做法  

1. 去年做的醪糟藠头（方子见我的菜谱）

2. 去年做的糖醋藠头（方子从下厨房而来）

3. 藠头洗干净晾干水分

4. 装盆撒盐杀水。有些地方这步省去，直接用控干水分的藠头腌制。撒盐杀水各地也不同，有盐腌制一两天洗净晾干使用的，也有微微杀水控干直接用的。我理解中的撒盐一是去除过多水分，二是长时间盐腌制为了去除藠头特有的冲鼻的臭味儿。关于撒盐这步，还请厨友们多赐教自家的方法和原因

5. 我撒盐腌制了两天，然后清水洗净控干水分

6. 准备一瓶去年做的剁椒酱。这步也有用新鲜🌶️直接剁碎使用的，方法同剁椒，放一点姜蒜

7. 无水无油盆中放入藠头、剁椒、糖、盐，搅拌

8. 搅拌均匀，调料浓淡根据自己口味调整

9. 装瓶后撒少许高度白酒封口密封保存

10. 这里还有一点不明白的。因为制作过程中没有汤汁，所以装瓶后大部分藠头是干腌的，只有少部分藠头被汤汁侵泡，不知道这样方法得当吗

11. 最后，糖醋藠头去年吃完后剩下的汤汁还可以再次利用吗？还是重新制作新糖醋汁比较好？