水煮鸭血
来源:菜肴屋 阅读:1.8W 次
最近爱吃重口的,买了四川豆豉和豆瓣酱,自己瞎琢磨的,味道居然很不错!
用料
鸭血 | 1块 |
土豆 | 一个 |
王中王火腿肠 | 两根 |
肉末 | 若干 |
大蒜 | 三瓣 |
姜 | 四片 |
小葱 | 两根 |
料酒 | 一勺 |
生抽 | 一勺 |
老抽 | 半勺 |
四川豆豉 | 一小勺 |
自制剁椒 | 一小勺 |
豆瓣酱 | 一小勺 |
花椒 | 10数颗 |
白糖 | 一小撮 |
水煮鸭血的做法
锅里热油,放入剁好的肉末,小火煸炒至变色;
放入生姜、蒜和花椒,小火煸出香味;
放入切好的土豆片,翻炒几下;然后放入豆瓣酱,豆豉和剁椒,继续翻炒约一分钟,此时豆瓣酱煸出红油,土豆变油红色;
加生抽、老抽、料酒,翻炒;上色后,加入适量开水;
先后放入切好的鸭血片和火腿肠,大火烧开,小火炖8分钟的样子,过程中可以隔一两分钟翻拌一下,使之充分入味。
加入白糖,可以按需要放点胡椒,装碗撒上小葱花即可。(稍多点汤汁比较好,水煮菜嘛)
小贴士
1.自制剁椒是点睛之笔,增添酸辣香味帮助打开味蕾;剁椒的做法我参考的是下厨房里的菜谱,可自行搜索;
2.土豆切片后不用泡水,这样本身的淀粉也可以让汤汁更加浓郁;后来想想也可以用其他食材代替土豆的,比如莴苣、芹菜之类,看冰箱里有啥吧哈哈;
3.肉末我用的是我妈腌制的腊肉,没有的话用普通五花肉也可以;
4.收汤汁的时候要注意观察,汤汁以不稀不干为宜,这句废话……主要靠自己把握了;
5.整个过程中没有加盐,依靠豆瓣、酱油、剁椒里的咸味释出。
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