水煮毛血旺（川菜）

川菜代表菜之一

用料  

水煮毛血旺（川菜）的做法  

1. 味型：水煮
   技法：麻辣咸鲜
   制作：1先将鸭血，毛肚，火腿，鳝鱼去骨切片。
   

2. 2：黄豆芽绰水垫底，3：锅内放入水，将鸭血，毛肚，火腿，平菇绰水，冲凉

3. 4:锅内倒入少许油，先下花椒，干辣椒，煸香，再下姜蒜，煸香，再下豆瓣酱，煸香，加入高汤（水），熬出麻辣味，捞出料渣，先下鸭血，火腿片，煮几分钟，在下毛肚，鳝鱼片，平菇，调基本味，胡椒粉，火锅底料，略点老抽上色，勾米汤芡，起锅。
   
   再撒花椒，干辣椒，姜蒜，小葱，芝麻，冲热油 ，成菜。

小贴士

特点:汁鲜肉嫩，复合味浓