毛血旺，麻辣爽口，经典川菜“小火锅”

-别吃火锅了，来我做毛血旺给你吃吧😁

这道有着“小火锅”之称的经典川菜，在厨房解决了火锅烫涮的步骤，但麻辣爽口和受欢迎的程度丝毫不亚于火锅。

*菜谱部分参考自王刚老师～

用料  

毛血旺，麻辣爽口，经典川菜“小火锅”的做法  

1. 准备全部食材和大部分调料（上述用量适合约4人份）。鸭（猪）血、毛肚、黄喉、鳝鱼为毛血旺四大件，最好都能买到哦～

2. 处理食材：莴笋茎去皮后切薄片，莴笋叶沿根部一切八；鸭血切大块；毛肚、黄喉解冻；午餐肉切片；鳝鱼剪刀剪成小段。

3. 处理配料：1/4包火锅底料切小块，蒜、姜切大粒，小米辣切小段，干辣椒剪成小段备用。准备好的食材及配料如上图～

4. 处理底菜：锅下少量油，五成油温后下少量青花椒呛香，再加入少量蒜蓉、干辣椒炒香。

5. 油锅中先下莴笋片炒1分钟，后下莴笋叶、黄豆芽再炒1分钟断生后出锅。途中加少量盐调味。

6. 断后后的蔬菜铺大碗（盆）中备用。

7. 处理食材1：锅烧热水，加少量盐，水开后下鸭血焯水1分钟后捞出备用。

8. 处理食材2：焯过鸭血的水再烧开，下毛肚、黄喉焯水10秒钟后捞出备用。

9. 处理食材3：锅中重烧热水，加1盖料酒，水开后下鳝鱼段焯水1分半后捞出，再用清水洗净后备用。

10. 终于开始正式制作啦！锅烧热，下适量油，五成油温后下青花椒呛香。

11. 加入火锅底料、小米辣段、干辣椒段、姜粒、蒜粒继续翻炒，中火将火锅底料中牛油炒化。

12. 加入1勺豆瓣酱，继续翻炒出红油。

13. 加入两大碗清水（有高汤更佳），煮沸后调味：加2小勺盐、1小勺鸡精、1小勺胡椒粉、1小勺糖。

14. 调好味后，锅中依次下入：鳝鱼段、鸭血、午餐肉、毛肚&黄喉，中小火继续煮约1分钟入味。待再次稍微沸腾后关火出锅。

15. 将煮好的食材装入铺好底菜的大盆中，上撒少量芝麻、蒜蓉、干辣椒段。

16. 锅中再下一大勺油，烧至七成热后均匀浇至食材上～

17. 洒少量芹菜叶（或香菜叶）点缀出锅～

18. 配上白米饭🍚，开动～！

小贴士

1、不喜牛油味可直接只用豆瓣酱代替火锅底料；
2、不喜太辣可不加小米辣，少用干辣椒；
3、蔬菜可用其他喜欢的叶菜代替。