水煮鸭杂
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用料
水煮鸭杂的做法
鸭肠纵向剪开,用面粉、白醋搓洗干净,切成长7厘米的段;鸭血改成厚约7毫米的方片;鸭肝切成拇指粗细的条;鸭心改成片;鸭胗切成小块,在一面打上麦穗花刀。
取鸭血50克、鸭肝50克、鸭胗40克、鸭肠30克、鸭心20克入宽水焯去浮沫,捞出沥干。
净锅炙透,留少许热油,下鲜红小米椒圈25克、蒜末8克、姜末8克、泡野山椒碎8克煸香,加辣妹子辣椒酱5克、老抽5克翻炒几下,添清水250克,调入盐2克、白糖2克、鸡精2克烧开,放鲜螺丝椒圈30克煮约10秒,倒入焯好的鸭杂中火再煮30秒即可出锅装盘。
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