辣炒攸县香干

用料  

辣炒攸县香干的做法  

1. 攸县香干洗净，沥干，斜着切片。西芹洗净，撕去老筋，斜切细丝，开水错啜水捞起。

2. 瘦肉洗净沥干水，切细丝，用盐，水淀粉，胡椒粉，米酒，腌制片刻

3. 油锅烧热，放蒜瓣，干红椒，姜丝，滑入瘦肉炒散，待肉变色，铲起装盘。

4. 剩余的油炒香干，加入少许盐，抄一抄，少许水焖一焖，待香干入味，加入瘦肉，少许酱油，炒一炒，最后加芹菜，大火颠一颠就可。

小贴士

香干需加少许的水焖一焖，软而入味。西芹最后下，只需大火颠一颠锅就可，这样能保持芹菜的爽脆香！这道菜是湖南菜，辣椒我选小而特辣的小干红椒，这样才够味！