攸县香干炒肉(土锅版)
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攸县香干有2000多年的历史了,正宗的香干色泽金黄,无杂色斑点,带有浓郁的豆香和锅香味。口感滑嫩,韧性足但又易入味。大家挑选时要注意辨别山寨和正宗版。
我是用土锅做的,土锅能最大限度兼容并蓄地融合不同食材的本味,尤其适合炖煮类菜肴。炒锅也可以做,味道和仪式感都会差一点点。
用料
豆干 | 4块 |
肉丝 | 1两 |
小葱白 | 4根 |
大蒜 | 1瓣 |
青椒 | 1个 |
盐 | 适量 |
味极鲜生抽 | 适量 |
料酒 | 适量 |
白糖 | 一丢丢 |
攸县香干炒肉(土锅版)的做法
豆干切斜刀,小葱和蒜米切丁。青椒去籽剁碎。
锅烧热,加油,小火爆香葱蒜。
放肉丝,煸炒片刻,+料酒+盐+生抽
放入豆干,+盐+胡椒+生抽+糖。我偷懒了没把肉丝盛出来。喜欢浓油赤酱的的可以加点深颜色的酱油。
加水,最好是热水。水不能太多,不要没过豆干。最小火咕噜一会儿,豆干会吸满汁水。这个时候可以尝一下咸淡,根据口味做调整。
出锅前撒上青椒碎。已经香得不要不要的。
土锅香干就做好了,土锅保温性能好,虽说心急吃不了热豆腐,可豆腐就得趁热吃,才香啊~~你们说对不对~
小贴士
如果不喜辣椒,可用芹菜替代。
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