有嚼劲的全麦馒头 (冰箱冷藏发酵)
来源:菜肴屋 阅读:3W 次
做来做去只有这款馒头是我婆婆最喜欢吃的,老人说不仅口感好,而且味道好。晚上和面,冰箱冷藏发酵,次日早取出,一边做早餐,一边回温,之后加入面粉和面排气,整形,放入蒸锅或者烤箱选择发酵功能进行二次发酵15-20分钟左右,开火蒸即可,之后就可以妥妥的出门上班了。
以前总想着也总期待着在工作与家庭之间找到一个平衡点,其实不然,你只能去安排时间,人只要能控制自己的生活,就总能找到时间。
营养价值高,纤维数含量极为丰富的全麦馒头,就这样越做越好,整理个菜谱,分享一下😘
用料
中种:水 | 230克 |
中种:全麦粉(或面粉) | 260克 |
中种:酵母 | 3克 |
主面团:面粉 | 150克 |
主面团:玉米油 | 5克 |
小苏打(可不加) | 2克 |
有嚼劲的全麦馒头 (冰箱冷藏发酵)的做法
230克温水中加入3克酵母
加入260克全麦粉搅拌均匀即可,室温发酵30分钟左右放入冰箱冷藏发酵12-17小时
发酵好的样子
灰常不错
将中种和主面团揉成团(分次加入面粉,为防止面粉沾在手上,先用筷子搅拌均匀,也可加入2克小苏打)
继续加入面粉及玉米油揉匀
揉成光滑的面团(此过程至少5分钟)
直接整形
之后切成大小相等的小剂子
放入蒸锅进行二次发酵15-20分钟(此过程根据天气变化,自行掌握)
大火蒸15分钟之后转成中火蒸5分钟,关火焖5分钟即可揭盖
冷却
成品很完美
再来一张
小贴士
1、面粉不同吸水性也不同,主面团面粉量可自行调整。
2、这个方子很好,我一年四季都这样做馒头,次数做多了信手拈来,随手就可以做。
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