快手😄老北京炸油条（冷藏发酵，无小苏打和泡打粉）外脆里软有嚼劲儿！

油条是北京人家最常见的早餐，从小就爱那种带着油炸香味，外脆里软，有些嚼劲儿的口感，不太喜欢那种很薄很脆，一咬掉渣的感觉。外面卖的总会担心一些食品卫生的问题，还是自己做好吃还放心，没有任何的添加剂，再配上一碗豆浆，这个早餐，就剩满足了！😄

冷藏发酵省去了等待的过程，晚上临睡前花不到十分钟的时间，准备材料加揉个面团，直接扔冰箱里，就去睡觉喽。

普及下：😄
酵母活动的温度范围是4-40度，最适宜的温度是25-35度。如果温度低于10度或高于45度酵母活性会大大降低，温度达到4度以下时发酵会完全停止，酵母即使在-60度时也不会死亡，但如果超过55度，酵母会短时间内死亡。

冰箱冷藏室温度一般是7度，放冷藏是为了降低酵母的活力，让它慢慢的工作，延长发酵的时间，正好可以睡觉。一觉醒来，取出面团，也不用擀，压平直接分割，如果嫌麻烦，直接将两个面条拧一起成麻花状，下油锅即可。非常的简单快捷！


油条的高矮胖瘦随自己喜欢，😄用小油炸锅，非常省油，适合做个小矮胖子，一口咬下去，很有满足感。对啦！一定要用花生油，才有想要的香味儿！

用料  

快手😄老北京炸油条（冷藏发酵，无小苏打和泡打粉）外脆里软有嚼劲儿！的做法  

1. 所有材料混合均匀，揉成很柔软的光滑面团，密封入冰箱冷藏发酵8-12小时。

2. 1.早上取出发酵成蜂窝状态的面团，（如果没有发酵到位，可室温下回温半个小时。）
   2.面板和手抹油，直接将面团放面板上，手压成长方形片状，厚度约1厘米以内。
   

3. 分割成均匀的条状，宽度自己掌握，两个一组，直接叠加一起。(喜欢有厚度的切宽一点)

4. 用筷子在面条中间按压下去，会有点粘，如图左手扶着筷子，右手将筷子抽出来，面条两头稍稍捏下。

5. 全程不要用手粉，蘸花生油操作！（面团非常软，会粘手。）

6. 1.花生油大火加热至锅底有满满清晰的纹路，可揪一小块儿面团丢入锅里试温，面团立即浮起来变为白色即可。
   2.炸的过程随时翻动油条，全部至金黄色即可捞出。
   

7. 捞出放在滤油纸上

8. 金黄诱人的小矮胖子😄

9. 外脆里软，内部蜂窝状，有嚼劲。

小贴士

1.面团必须软，全程不要用干粉，蘸油操作。
2.放冰箱冷藏室发酵，不是冷冻！一般情况下，如果酵母用量及活力没问题的话，8-12小时都可以发酵到位，满满的蜂窝状即可。时间不够没有发酵到位，早上可以提前取出回温。
3.一定要用花生油特别的香，炸的时候掌握不好油温，可用小块面团试温，能够立即浮起来变为白色，这时的油温正好。