酵母版老北京芝麻香酥小油饼(无添加剂!可冷藏发酵)😋不揉不擀的快手早餐!外脆内软!
北京人的早餐少不了油饼油条,老公孩子都喜欢吃,但总是担心油炸食品不健康,外面的就更不放心了!所以偶尔在家做了解解馋!😀
这次特意加了白芝麻,成品更香了!酵母版的面团,无添加剂更安心!还可以冷藏发酵灵活掌握时间,即使上班上学的早晨也可以吃现炸出锅的香喷喷的油饼了!发酵好的面团不用揉!不用擀!分分钟搞定,一点也不忙乱!想薄脆还是厚软有嚼劲儿都随意!
用料
普通中筋面粉 | 350克 |
水 | 150克 |
鸡蛋 | 1个(约60克) |
花生油 | 30克 |
盐 | 4克 |
干酵母 | 3.5克 |
生白芝麻 | 1碗 |
酵母版老北京芝麻香酥小油饼(无添加剂!可冷藏发酵)😋不揉不擀的快手早餐!外脆内软!的做法
除白芝麻外的所有用料混合均匀,揉成光滑偏软的面团。
盖保鲜膜,冬季可室温下发酵半个小时后再入冰箱冷藏发酵10-12个小时,或者早晨提前取出室温放置半个小时回温。
发酵好的面团两倍大,面团不用揉也不排气!
案板上倒一点花生油,面团直接用手轻轻按压,抓一抓抻开成条状,再切分等份小面团。
此时锅内(根据锅和油饼大小)加入适量花生油(花生油更香!其他植物油也可以。),大火加热。用手将一个小面团直接按压成自己想要厚度的圆形面皮(厚一点炸出来口感软,薄一点的炸出来脆。)
用刮刀中间切3刀,放入芝麻碗里两面沾满芝麻,放案板上,用手掌将芝麻往面皮里压入一些,避免炸的时候掉芝麻。
还可以这样整形☝
将小面团直接放入芝麻碗里沾满后取出,用手压成面皮儿,再从中间切3刀。锅内油温升高至210度左右,也就是筷子插入油里周围会冒小泡泡的状态,大约是7-8成热,转中小火保持温度。
放入油饼,油饼会沉底不用担心,很快会浮上来。
一面炸至金黄色大约20-30秒后翻面
两面都炸至金黄色捞出,不要等颜色很深再捞,两三秒内就容易炸过头!
放在吸油纸上沥油
金灿灿香喷喷的芝麻小油饼😋
内部组织蜂窝状,空洞状态,外脆内软。我喜欢厚一点的嚼起来厚厚的有点韧劲儿。(喜欢脆口的,压面皮儿的时候尽量薄些,不要很使劲按压太实,也就是尽量不要排气,否则内部没有蜂窝空洞。)
小贴士
1.根据面粉吸水量预留一部分液体逐渐添加,面团状态很软。
2.冷藏发酵晚上揉面早晨做,发酵时间长内部空洞会大,8-12个小时以内都没问题,尽量不要超过15个小时!可以根据室温早晨提前取出回温,或者室温下放置半小时再入冰箱冷藏发酵。
3.当天做的,常规室温发酵至两倍大即可。
4.控制好油温是关键!步骤里有具体说明。