木瓜金耳煲鱼尾汤

夏天缺不了的汤水，滋润清甜

用料  

木瓜金耳煲鱼尾汤的做法  

1. 戴手套把木瓜去皮（可以找卖的帮削，因为木瓜白汁对皮肤有刺激作用，有人也会过敏）去籽，切块。

2. 豆类洗净

3. 陈皮去内瓤

4. 先用姜片抹遍锅底，热锅冷油下姜片爆香，锅一定要足够热。

5. 煎鱼尾，下锅后，不要急着翻动鱼尾，等一面中火煎1-2分钟，稍微铲动一下，免得鱼皮煎糊，再煎1分钟。

6. 翻转鱼尾煎另外一面，同样操作，带两面煎制金黄，沥一下油。所有汤料下汤煲内（怕鱼骨可以把鱼放进煲汤袋），大火煲30分钟，熄火闷30-40分钟，重新开大火煲10分钟转中小火煲10-20分钟。下盐熄火。

7. 图片没有用美颜去修饰，原图。

小贴士

煎鱼最重要是耐心。不要急着翻动鱼身。不然会十分粘锅。金耳的胶质极丰富，所以下多了会使汤太粘稠，至于发泡时间的话，喜欢滑滑胶原满满的可以泡久一些，喜欢弹牙的可以发泡时间短一些。木瓜选青的是因为怕煲汤时把木瓜全煮化了。猪腱子肉油份少，而且足够新鲜的话不需要汆水，以免鲜味流失。至于中间熄火焖汤，是经过反复实践的来的经验，但开始必须大火煲20-30分钟，如果一开始小火，材料的味道是出不来的，汤色和汤味都会很淡。但长期大火则容易烧干。这种方法即节省看火的时间，又能节省能源，而且让食材的味道充分流入汤中。