炸油条~~不用泡打粉和小苏打，有大气孔，凉了也不会硬的香酥油条

家人都很喜欢吃油条，也会买油条吃，但每次吃的时候口感还行，只是特别不喜欢吃完后，都会有一种感觉是消化不了，而出来的难闻地油腻味儿，肚子还涨涨的，不知道用的是什么油，那种对食物的不安感各种担忧，能不买就不买了。自已做的油条即安全又美味儿，完全不用担心各种怪味儿和消化不良。这个方子里用的只有酵母这一种发酵物，这是最原始的方法，想想我们的老祖宗，过去也没有什么泡打粉，一样做出安全美味儿的油条来，中国人的聪明智慧真的应该传承下去。如果单纯用泡打粉和小苏打的话，口感不太好，特别小苏打放多了的话，碱味重发苦，凉了还会发硬。冬天尽量用温水或温奶和面。

用料  

炸油条~~不用泡打粉和小苏打，有大气孔，凉了也不会硬的香酥油条的做法  

1. 1、准备这些食材，酵母和糖一起，用一点温水化开，静置3分钟。

2. 2、盆里加入温水或奶（这次用的是奶），鸡蛋，盐一起混合均匀。

3. 3、再加入面粉，用筷子顺时针搅拌成团，

4. 4、用手合成软一点的面团（手上沾点干面粉防粘），再静置5分钟。

5. 5、面团上抹一点花生油，采用按压式揣面，四根手指握起来，用拳头不停的按压，压一会，就反过面饼来。

6. 6、再抹油，接着再按压，不要折叠揉搓，大约十分钟，这样反正面各按压3次，直至拳头有点发红，面团变软出筋，扯起来有点象面包一样有点出膜的感觉，就可以了，面团很软很光滑。

7. 7、面团外面抹花生油，放大一点的保鲜袋里，如果当天炸的话，放温暖处，静置发酵2小时以上；如果第二天早晨炸的话，放常温处发酵一夜。

8. 8、第二天早晨，面团会发酵3倍大小，内部会有大气泡，一拉有丝状。

9. 9、先在面板或桌面上铺一层干面粉防粘，拿出袋子，直接把面团放上去，不用揉面，直接整形拉长，用擀面杖轻轻擀成10CM宽，0.7CM厚的大长条，再把长条切成2-3CM宽的小条条。

10. 10、两条叠在一起，用筷子在中间用力压一下。

11. 11、锅里放玉米油或花生油，中火，油温测试，先切一点小面团，放油锅里，一会就浮上来的话就可以了，用手拿起一根面条，轻轻一拉，慢慢放入油锅，中火炸，一面黄了再反面，等两面金黄就可以了。

12. 12、这是第二次炸的，切得面厚点，油条粗，都有大气孔，凉了也不硬。

13. 香喷喷的油条开吃啦

小贴士

1、面一定要软，揣的时间一定要到位，最主要是把面团的筋性压按出来，光滑面团很重要。
2、晚上如果发面放在室温的话，怕发大了的话，就放3克小苏打，（也可以不用放），中和一下面团的酸性，冬天天冷不用也可以。
3、一次可以做14根这样长的油条。
4、喜欢吃奶香甜的，可以加牛奶、糖和鸡蛋，面粉和液体的比例10：6就可以的。
5、玉米油炸出来颜色淡一点，吃完很舒服不油腻，花生油颜色深一点，香味儿浓一些，也很好吃。
6、和面用的温水或温奶用手试一下不烫就可以，跟人体体温差不多。