枣糕(无泡打粉和苏打粉版)
来源:菜肴屋 阅读:2.41W 次
很喜欢吃枣糕,但是大部分方子里都有泡打粉,追求无添加的我,综合了其他方子,做了一款无任何添加的枣糕,味道还不错。
用料
鸡蛋 | 4个 |
面粉 | 150克 |
玉米油 | 80克 |
红糖 | 85克 |
大红枣 | 100克 |
牛奶 | 适量 |
盐 | 1克 |
枣糕(无泡打粉和苏打粉版)的做法
大红枣洗净去核,锅内添水煮到软烂。
将软烂的红枣放入料理机加适量牛奶打磨成枣泥。
全蛋加红糖加盐打发,打发好后,提起厨师机,纹路不易消,这一步很重要,因为没有泡打粉,蛋糕的内部结构需要全蛋支撑,如果没打发好,做好的蛋糕口感很硬。
枣泥加入油打发。
打成这样就可以了,厨师机1分钟。
打发好的全蛋加入面粉翻拌,再加入油枣泥。
装盘,烤箱预热160度,15分钟。烤箱温度需要说明一下,各家烤箱脾气不同,还需自己掌握。如何判断是否好了,可以用竹签插进去,拿出来之后竹签是干净的,就证明好了。
最后拿出切块就可以了,无添加吃着放心。
小贴士
1、全蛋打发是重点,如果打发不好,成品一定失败。手动打蛋器就会麻烦一些,估计需要半小时。我是厨师机也打了10分钟。
2、红枣的多少也可以自行决定,喜欢大枣味道浓郁的,可以多放一些。我一般都是把枣泥打好,放在密封的罐子里存放在冰箱,用的时候拿出来很方便。
3、关于面粉,我都是用市场买来的面粉,做出的成品,高筋低筋口感差别不大。
4、追求颜色完美的,可加10克巧克力粉,面粉减按140克。
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