枣糕中筋面粉无小苏打泡打粉版
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2020年,新冠病毒爆发,一直在家待着,实在无聊,做东西吧,缺这少那的,只能找一些简单材料做东西了,无泡打粉,小苏打,但成品组织很不错,分享给大家,一起打发时间吧
用料
红枣 | 约80g无核 |
鸡蛋 | 5个(中等大小) |
白糖1(红糖更佳) | 蛋清中:70g |
白糖2(红糖更佳) | 蛋黄中:20g |
玉米油 | 85g左右(70g后加入,15g加入红枣泥中) |
普通面粉 | 105g |
玉米淀粉 | 25g |
核桃仁 | 70g左右(可不加,加了之后有酥脆口感哦) |
枣糕中筋面粉无小苏打泡打粉版的做法
无核红枣,清洗并略泡一小会儿,沥干水分,上锅蒸至软烂,捣成泥,并加入15g油捣匀备用
核桃仁掰成小块备用蛋黄加入20g糖,用电动打蛋器打至发白略稠,加入枣泥用打蛋器打匀并略打发,再加入70g油搅匀
蛋清中加入70g糖,打发至硬鸡尾状
然后取1/3到蛋黄糊中翻拌搅匀,再倒回到蛋白中拌匀,然后加入面粉105g,玉米淀粉25g,翻拌至无干粉,均匀即可,然后加入核桃碎70冠,拌匀即可将面糊倒入铺好油纸的八寸圆模中,震荡排气,入家用烤箱,中下层,上火140,下火130,烤大约35分钟~40分钟,根据烤箱特性可以自己略微调整温度以及时间
小贴士
1当然,我这个做出来颜色不太好,是因为用了白糖的缘故,用红糖风味色泽应该更好
2各位,蛋黄蛋白分别打发,属于分蛋海绵蛋糕类型,当然,盆内要求无油无水
3烘烤过程中如果上色过快,可以用油纸遮盖一下
4捣烂的红枣,也可以加少量牛奶浸泡吸收一下再加油,家里没有牛奶了,所以没加
5这个配方以及流程是根据手指饼干延伸而来,但效果不错,内部组织很湿润的哦
6对了,糖的量各位可以酌情增减
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