非油炸拉丝红糖小麻花(没有泡打粉小苏打)
最近好像吃油炸的吃多了,来点烤箱少油健康版小麻花。
依旧没有买小苏打泡打粉,就想着用酵母发酵一会模拟酥松的口感。
烤箱烤出来的就是小饼干松松的口感。
油炸的话,就会像外面卖的很酥脆。
可以根据自己的喜好来制作哈。
用料
红糖麻花⬇️ | |
面粉 | 180克 |
鸡蛋 | 1个 |
红糖 | 20克 |
蜂蜜 | 10克 |
牛奶 | 55克 |
黄油 | 25克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 1克 |
拉丝红糖⬇️ | |
冰糖(细砂糖) | 110克 |
红糖 | 30克 |
水 | 100克 |
非油炸拉丝红糖小麻花(没有泡打粉小苏打)的做法
牛奶温热(40℃左右),酵母倒入牛奶中融化。
将所有的麻花食材在盆内搅匀,稍微揉一下面团,让黄油充分被吸收。
面团的手感跟耳垂差不多,不能太软。室温发酵半小时左右。
这个发酵的目的是模拟泡打粉小苏打的作用,不需要发很大。
夏天热的话十几分钟就够了。
❗️烤箱预热170℃。将发好的面团擀成片状。
切成细条状,我做的小麻花,就切的短一些。
搓麻花如图所示,先搓成均匀粗细的长条,再将长条对折拧起来,拧的花密一点好看,然后再对折拧一次,捏紧收口。
全部拧好的小麻花,有点可爱。
刷上色拉油,烤箱170℃烤15分钟,再翻面烤15分钟,然后降温到100℃烤10分钟。上色均匀即可。
我做的麻花烤之前比大拇指稍微粗一些,如果做更细的麻花,烤制时间要缩短。
温度要根据自己家的烤箱去调整烤好的麻花,会膨胀一些,凉透了就是小饼干那种松松的口感。
❗️也可以油炸,一定要低温慢炸至上色,火太大麻花容易外面上色里面不熟。
油炸的麻花会非常酥脆。冰糖、红糖和水全部放入锅中,冰糖太大块要先敲碎。
小火熬制冰糖融化,全程不要搅拌,不然糖会返砂,不会亮亮的。
糖温约160度左右,即可。
没有温度计可以用筷子蘸一点糖,滴入凉水中,能够结团不散开,就成功了。将冷却的麻花倒入糖液中,接着糖的余温快速拌匀。
看,亮亮的糖丝~表面可以撒些芝麻增香。
将拌好的麻花倒在一个大盘子中,快速分开。天冷的话,盘子最后放在暖和的地方热一热。
小贴士
烤箱版肯定没有油炸的口感好,但为了健康也觉得ok的。