奶香全麦馒头(柔软不失嚼劲)
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河套雪花麦芯粉+全麦面粉配上牛奶,简直吹爆!不用香精在家做奶香馒头~加入了20克米粉,使馒头如棉花般柔软拉丝!ヾ(*´▽‘*)ノ……
加入了核桃,咬到的瞬间,幸福感爆棚!
还是懒人做法,这个量可做八个,冷冻起来,想吃了提前一晚取出放入冷藏,早上蒸一下依然软如棉。
偷懒的小仙女也可以做没有坚果版的呀~
用料
全麦粉 | 80克 |
中筋粉 | 200克 |
糯米粉/粘米粉/杂粮粉 | 20克(可用等量中筋粉代替) |
糖 | 30克 |
花生(可省) | 20颗 |
核桃(可省) | 5颗 |
牛奶(鲜奶、纯牛奶高低脂都行) | 180克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 3克 |
奶香全麦馒头(柔软不失嚼劲)的做法
冷藏牛奶依次加入糖、盐、面粉,最后将酵母埋入面粉中。启动面包程序。
揉面结束后(面包机20分钟,kitchenaid厨师机1/2档2分钟,1档6分钟),发酵至2倍大。手指蘸粉戳入几乎不回缩即可。
揣面这一步很重要,直接影响了馒头的口感和组织~取出用擀面杖擀成椭圆形,表面撒一撮干粉,任何面粉都行。将长方形两个短边延1/3处对折,擀面杖压平,再对折,压平,重复3-4次。
最后一次揣面结束后擀成长方形,将核桃、花生均匀平铺,并沿长边卷起。稍稍压紧收口并搓长,用刮刀将面团分成8份,用刮板稍压平后,码入锅中~
冬天的话开小火将锅稍些温热一下,关火后发酵10-15分钟,其余季节静置10分钟,开大火上汽后转中大火12分钟,闷2分钟后即可出炉啦~
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