该无骨时得无骨——酸辣无骨鸡爪
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浙北地区已入梅雨季,春雨缠缠,愁思绵绵;人欲昏昏,味觉淡淡。慵懒无骨却也得面对骨感的现实。人不可无骨,鸡爪可以。酸辣无骨鸡爪,安排……
用料
鸡爪 | 15只 |
生姜 | 若干 |
葱 | 若干 |
花椒 | 若干 |
茴香 | 若干 |
冰块 | 若干 |
柠檬 | 4片 |
百香果 | 1只 |
陈醋 | 5勺 |
生抽 | 5勺 |
糖 | 小半勺 |
香油 | 2勺 |
油辣子 | 3勺 |
蒜泥 | 3勺 |
小米椒 | 2只 |
香菜 | 若干 |
该无骨时得无骨——酸辣无骨鸡爪的做法
准备15只鸡爪,洗干净后剪去指甲,嫌麻烦的可以直接剁其手指(处理食材简单粗暴)
鸡爪冷水下锅,加入适量料酒再放入去腥四件套(生姜、葱、花椒、茴香),水开后煮10分出锅
准备一盆冰水,鸡爪出锅后放入冰水中。急聚地热胀冷缩增加鸡爪的“脆”度。等冰块化完以后,沥干水分,将鸡爪放入冰箱冷冻30分钟,以便能更好地去骨。
拿出冷藏的鸡爪,将鸡爪背部滑刀去骨,先去主骨,再将四个脚趾的骨头剔除。
将所有剔骨的鸡爪放入盆中,准备好一个柠檬,切4片去籽备用(柠檬籽不祛除会苦涩)
再加入2个小米椒、2勺蒜泥,1勺香油、5勺陈醋、5勺生抽、半勺糖、3勺油辣子、一个百香果、香菜若干,混合搅拌。(料汁的具体用量可以根据个人喜好调整)
混合完成后放入冰箱冷藏2小时即可食用。
小贴士
1.柠檬记得要去籽
2.鸡爪记得冷水下锅
3.脱骨之前要冷藏
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