甜软有嚼劲儿的红薯馒头(地瓜馒头)一次发酵!
来源:菜肴屋 阅读:2.22W 次
红薯蒸多了吃不完就拿来做馒头,没想到也这么好吃,出锅空口来一个,香甜柔软有嚼劲儿,不输给面包啊!😀
红薯的含水量与面粉的吸水量不同,液体逐渐添加,面团成型柔软微粘手的状态。
用料
普通中筋面粉 | 260克 |
熟红薯泥 | 200克 |
牛奶 | 50克 |
细砂糖 | 10克 |
玉米油 | 10克 |
干酵母 | 2.5克 |
甜软有嚼劲儿的红薯馒头(地瓜馒头)一次发酵!的做法
红薯去皮蒸熟压泥,入不粘锅小火稍微炒干些晾凉。(或者微波炉小火间断叮10秒,表面不太湿就好。)
所有用料混合均匀揉成光滑面团,室温密封发酵至两倍大,戳洞检查不回缩不塌陷,内部组织蜂窝状即可。
按压排气揉匀,分为等份小面团,侧切表面光滑无气孔。
直接整成圆形
不必二次发酵,锅内加足量水,冷水入锅。
水开后计时10分钟,焖5分钟出锅。
出锅直接来一个,香甜柔软有嚼劲儿。😋
小贴士
1.根据面粉吸水量预留一部分液体,逐渐添加。
2.冷水入锅,相当于二次发酵,水开后计时,蒸完焖5分钟,再开盖。
3.发酵以面团状态为准,没有具体时间。
4.面团充分揉匀,蒸出来才会表面光滑。
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