黑米馒头(一次发酵杂粮馒头)

吃馒头也要换着花样吃  各种杂粮都可以自己磨成粉加一点到面粉里一起和面  要问馒头怎么做才好吃 其实也和做面包一样 关键两点揉面和发酵  揉透了就有嚼劲 发酵合适就会松软好吃 只是做馒头没有面包要求那么严格 但是也不能马虎
配方中黑米粉是自己用机器磨成粉 买现成的也可以 家里的各种杂粮都能按方子做 比如红豆 绿豆 黄豆 还有燕麦 薏米 荞麦等等都可以

更新一下 今天用了黄豆粉和面 做出来的馒头好香

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用料  

黑米馒头(一次发酵杂粮馒头)的做法  

1. 所以干粉材料放到盆中 盐单独放小角落不直接接触酵母 然后加入水用筷子搅拌成图中的棉絮状

2. 再揉成光滑的面团

3. 因为做一次发酵所以省去了基础发酵这一部 直接把面团擀成长方形片状 （没拍图片用白面馒头的图片了）

4. 再切成大小一致的馒头坯（没拍图片用白面馒头的图片了）

5. 放到蒸锅里发酵

6. 锅内烧40度左右的温水 盖上盖子 大约30-40分钟左右（这个时间不固定的 根据天气情况来 发至2倍左右大小就可以了 冬天时间要延长 温水冷了还要再加热至40度左右 夏天室温高也可以不烧温水）

7. 发酵好了以后大火烧开 转中小火蒸15-20分钟 看馒头大小来定 蒸好以后闷3-5分钟出锅 不能一直闷在里面底部会积水气

小贴士

发酵温度不能太高会烫死酵母 发酵温度太低就要延长发酵时间
面要揉光滑揉透才有嚼劲