玉米面馒头（一次发酵）粗粮细作✔️

刚开始做玉米面馒头时候，都没有烫面，后来看到说烫面能去除玉米面的生涩味，更加细腻。所以后来做我也会烫面哈哈。
用的是高粉，玉米面没筋度嘛，我总是用高粉的。用中粉低粉自然也是可以，做馒头我也是从来有什么粉就对什么粉下手，就是中低粉口感比较松散点。用高粉多一点，喜欢软一点的。
然后做馒头一般我会加点油，揉出来比较润，表面很光滑，猪油最好，但不常备，就用植物油或黄油替代。基本是黄油了我。
加了点炼乳是想增加点香味，玉米面馒头真的没有那么香，实践下来告诉你千万别省略。
玉米面馒头是很紧实筋道的，玉米面和白面比例是1:3，1:2的比例我也做，内心想加更多粗粮哈哈，觉得略硬就是哈哈，真的很紧实。这里是1:3比例，蒸好还是比较松软的。
按我这个来，手揉也不吃力，面团也不硬，有机器就机揉，解放下双手，想吃的尽管试试看呗！
奥利给！

用料  

玉米面馒头（一次发酵）粗粮细作✔️的做法  

1. 开水冲入玉米面，筷子拌成颗粒状。降温到常温手感。

2. 除油外其他食材一起揉，揉成团但没有那么光滑时候，加入油一起揉，觉得沾手适当粘粉揉。揉成光滑面团。

3. 擀长条切开，我也是随意切的，但是，真的很准，每个70g左右。哈哈哈。你看侧面是没有气孔或者只有一点点细微气孔的，决定了待会儿你蒸出来的馒头光不光滑的关键。

4. 我是做面包的手法，这么揉几下，滚几下。然后搓搓高。底部可以再小一点，这样待会儿蒸出来的馒头不会太扁。

5. 光滑的小馒头。

6. 侧面，似乎还可以高一点，小蛮腰一点。

7. 这个配方，70g左右的话，一共10个馒头。看自己喜好做馒头大小。

8. 温水上发酵了一个多小时状态。最近4月，南方天气回暖，我都会温水上发酵了。水温40度样子，发酵一个小时多一点，观察下状态，手指按下去，轻轻回弹状态，体积增大一倍左右。发酵箱的话老样子40度一个小时。

9. 在原发酵锅子上，大火12分钟，闷三分钟出炉。

10. 是不是很光滑，很漂亮。

11. 早餐又多了一份选择，美美哒。