自己磨粉版的黑米馒头/一次发酵松软劲道/触类旁通的粗粮馒头

黑米：黑发、补血...又称“长寿米”“补血米”...
好处多多，尽情百度……

用料  

自己磨粉版的黑米馒头/一次发酵松软劲道/触类旁通的粗粮馒头的做法  

1.       提前把50克黑米用料理机打成粉，用沸水133克把黑米粉搅拌至无干粉状态（主要让后期成品中的米粉口感柔软）！
        待黑米糊稍凉后，加入所有材料混匀揉成光滑面团！注意盐跟酵母分开，水根据自己的情况添加！我喜欢软和而有嚼劲的口感，因此面团偏软，我揉面的标准除了三光，还有能扯出一层膜！

2. 面团揉好，直接分团，80克一个，整形成光滑面团直接放入蒸笼，等待发酵！（因为我的面直接揉到位了，整形时只需要团成想要的形状即可，无需过度揣面！）待馒头发到原来的1.5倍大时，即可上锅开蒸！⚠️水开上锅蒸！因为这馒头已经发好了！蒸得时候，切忌大火猛蒸，这样的话，馒头出来要么开裂，要么皱皮！火力适中即可

小贴士

一次性发酵的方法，适合任何一款面点：包子、馒头！只是醒发的程度跟和面的软硬度有关！触类旁通，如果想做别的粗粮，把黑米等量替换掉即可！
👉👉关于水量，可以根据自己的喜好选择，水多一点，口感柔软劲道，水少一些，口感扎实，不管怎样，只要面揉好了，怎样都行!新手，水尽量预留50克左右，慢慢加！除了揉面要到位，醒发也特别重要，要馒头感觉轻盈了再蒸！至于冷水还是热水蒸，取决于你馒头醒发的程度，如果不超过1.5倍大，冷水，如果在1.5到2倍之间，热水!再如果超过了2倍，加适量碱跟面从新回炉操作或者，直接煎饼吃！