自发粉一步发酵～黑麦馒头

第一次尝试自发粉的黑麦馒头，没有什么花样，口感比较粗，也不会像白面馒头那么蓬松，就是吃面粉本身的麦香味。
如果喜欢松软的口感，可以根据自己的需求添加50%左右的白面粉，10%左右的白糖，5%左右的油脂。

用料  

自发粉一步发酵～黑麦馒头的做法  

1. 用的新良黑全麦自发粉
   加入不超过40℃的温水，夏天可以用常温水

2. 厨师机中低速搅拌10分钟左右，揉到无比光滑
   手揉也可以
   面团揉光滑，做出来的馒头才会光滑

3. 分成6份，滚圆揉成光滑的馒头胚子
   30℃左右发酵40分钟。大概发到1.5倍大小，粗粮馒头不会像白面馒头一样发到2倍打
   开水上锅中火蒸10分钟，焖3分钟出锅

4. 健康的粗粮馒头

小贴士

外面的粗粮馒头基本都会加一半以上的白面，才会有松软的口感，我个人还比较喜欢粗粮这种扎实，粗糙，麦香浓郁的口感