营养健康的一次发酵黑芝麻全麦馒头

最近超级爱做馒头，一是食材好买。二是难度不太高。三是全家人平时都能吃的到，并且自己做的馒头更好吃。四是可以变着花样做，自己搭配有营养的食材，外面没有卖的。我觉得粗粮是特别好的东东，对身体超好。比如今天这款“黑芝麻全麦馒头”，厨友说看着我的作品很不错，希望我能出个方子。
我用一次发酵法，简单又方便。成品一样棒！
以下方子用35厘米直径蒸锅可出一层，共八个馒头。

用料  

营养健康的一次发酵黑芝麻全麦馒头的做法  

1. 我的黑芝麻粉是买的熟黑芝麻，自己用料理机打磨的。偶有没打碎的整个芝麻能看的到。某宝上有卖黑芝麻粉的。一斤大概20元左右还包邮。黑芝麻营养超级丰富，我就不介绍了亲们。

2. 白糖和酵母先称好，放两个小碗。在白糖碗内放入50克温热的水，用筷子搅拌融化白糖，大致融化就可以。待水温不那么热，约35℃的样子，温温的，不热，（酵母怕高温）倒入干酵母，用筷子搅拌均匀一会，静置融化5分钟。（我一般是用干净的手指来搅拌，遇到疙瘩的地方就捏碎，促进融化）
   第一行左起：和面的温水，熟黑芝麻粉，全麦粉，中筋粉。
   第二行左起：软化好的湿麦麸，融化好的白糖酵母水，盐，猪油。

3. 我用的全麦粉是整粒麦子磨成的细粉，麦麸也磨的很细很细，所以看不到大片的麦麸。我个人喜欢馒头上有大片麦麸的效果，所以特意在某宝上买了几斤粗麦麸。（价格很便宜，3-4元一斤）如果你的全麦粉里能看到片的麦麸，就不用在单买粗麦麸了。
   在酵母糖水静置的这几分钟，我们先把麦麸放入碗中，用稍微热点的水泡一会。用筷子搅拌几下，有些就会沉底了。用热水泡麦麸的目的是：清洁，又可以让麦麸软化。临加入麦麸的时候，用筷子把水都避掉。
   照片左边是买的粗麦麸，右边是软化好避掉水的湿麦麸。

4. 取一深盆，先放入200克温水，温温的，别太热。（冬用温水，夏用常温水）
   依次加入全麦粉80克，
   加入中筋粉400克，
   加入熟黑芝麻粉30克，
   加入盐2克，
   加入把水避干净的湿麦麸。
   均匀淋入融化好的白糖酵母水。
   左手转面盆，右手用筷子搅拌成均匀的面絮。

5. 最后在面絮内加入油脂。有猪油最好，做出来的馒头更宣，更软，更亮。没有就用食用油代替，玉米油，葵花籽油都行。效果也不错。

6. 用你那干净的小手揉面吧，这时候，只需要用手简单把面絮揉成一个面团即可。不用好看。
   和馒头的面团稍微有点偏硬，不会特别软的。揉成团后，盖保鲜膜或者像我这样盖个盆，静置10分钟（很重要）。目的是一会更好揉。

7. 时间到，开揉。这才是用力气的时候，当然是用巧劲。（面团静置十分钟后，你会发现面团变软和了）
   揉面这个步骤太重要了！！太重要了！！馒头要想好吃又好看，大半重点在揉面。
   大家可以看视频，我是这样揉的（面粉颜色不一样，但揉的方法一样）。先用双手把面团推揉成一个横长条形，然后转90℃，再用双手推揉成横长条形。重复这个动作。
   像我方子中的粉量大概揉7～8分钟就差不多了。如果亲的粉量大，需要多揉几分钟。

8. 最终面揉好的状态是，用刀切开，切面是非常细腻的，几乎没有大气孔就成了。

9. 面团揉好后，称总重量，然后平均分八份。我的每份大概105克左右一个生胚。分好后，用保鲜膜盖好，（盖膜很重要，我盖了个盆）开始逐个给面胚整形。碗中放入一些干面粉。案板撒面粉，取一面胚，用擀面杖擀成椭圆形，撒一点干粉，然后对折。接着在擀成椭圆形，在撒一点干粉。按以上步骤每个面胚重复大概5-6次即可。依次做好几个面胚，盖好保鲜膜或盖个盆。
   （往里撒干粉活进面胚里，这个步骤就叫“呛面”。这样做出来的馒头就有咬劲，吃着不会面面的，空空的感觉。呛多呛少，随个人啊）

10. 见视频，这样揉，要准备收口了。

11. 用手把底部捏紧

12. 双手拍下干面粉，把面胚搓成瘦高圆型。（发酵和蒸的时候会自然变矮）

13. 依次做好八个面胚。
    蒸锅内放入足量的冷水，蒸垫上垫硅胶垫，或者刷薄油防粘。看好距离放入面胚。面胚间要留有均等的距离。盖好锅盖，放在温暖处发酵至约1.5倍大。因季节不同，温度，湿度不同，发酵时间不同。大概啊，半小时至一小时的样子。室温高发酵快些，室温低发酵慢些。
    什么样就是发酵好了呢？重点来了～～面胚看上去比刚揉完的时候大了一号，约1.5倍或更大点。并且用手轻按面胚侧面，能够缓慢回弹就可以开蒸了。（见下面视频）

14. 看视频，这就是发酵好了，可以开蒸的状态！凉水上锅，开中大火，待上气后，开始计时。105克左右的生面胚，我蒸15～16分钟，时间到，关火，别开盖子，要闷4分钟。然后再开盖。（关火在闷几分钟的目的是预防馒头遇冷会缩）

15. 热馒头出锅喽～～辛苦没白费，很值得。

16. 趁热，用你那干净的小手挪动一下馒头底部，防粘。当然，你也可以先各种拍照，拍各种视频来诱惑朋友圈的朋友了。毕竟，一开盖，蒸气缭绕下，尽显圆滚滚的热馒头，是一件令人非常开心的事。
    （记得在亲反复开锅盖，拍诱人视频的时候。在第一次开盖后，先把盖子内壁上的水珠擦干净，在拍呦。要不然，反复开盖，内壁水珠很容易抖落到漂亮馒头上的呦）
          照片是黑芝麻全麦馒头在阳光下的美景。完全是自带美颜，水光肌润泽锃亮。
          很期待你的馒头作品呦😄

小贴士

和面的水量，可以先预留出10克，最后看情况加。因不同季节，不同品牌，用水量可能不同。期待亲们的馒头作品～～