100%黑全麦中种冷藏一次发酵馒头
来源:菜肴屋 阅读:1.54W 次
20200426
备忘:
8✖️82.8克
馒头宣软口感好都喜欢吃
21:00准备中种,第二天晚饭时开做,冷藏发酵时间稍长,稍有酸感,可加小苏打1.5克中和一下。发酵时间短,不用加小苏打。
面团不易太软,根据不同面粉适当减水。
用料
中种 | |
黑全麦粉 | 300克 |
鲜酵母 | 7克 |
水 | 215克 |
主面团 | |
黑全麦粉 | 110克 |
玉米油 | 5克 |
鲜酵母 | 5克 |
盐(可选) | 2克 |
水 | 22克 |
含水率 | |
50克18个小馒头配方: | |
中种:黑全麦460g、鲜酵母11g、水317g。 | |
主面团:黑全麦106g、玉米油10g、鲜酵母6g、小苏打3g、水10g。 |
100%黑全麦中种冷藏一次发酵馒头的做法
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