波兰种全麦馒头(一次发酵)
来源:菜肴屋 阅读:3.05W 次
用料
全麦面粉(波兰种) | 适量 |
水(波兰种) | 适量 |
糖(波兰种) | (可有可无) |
干酵母(波兰种) | 适量 |
全麦面粉 | 根据水量调节 |
食用碱 | 0.5克 |
水 | 适量 |
波兰种全麦馒头(一次发酵)的做法
因为是试验方法,所以没有拍图
1.制作波兰种,水,面粉,一丢丢酵母混合一起成糊状,因为是作种,多少无所谓,多点就发得快些,少则发得慢些。盖上保鲜膜室温发酵2小时,然后放冰箱冷藏发酵,第二天使用2.第二天,波兰种有呈蜂窝状。加入干面粉,揉成一个较硬的面团,至没有干粉状态即可。也可多揉1-2分钟,使面团稍光滑。然后放至温暖地方发酵至1.5-2倍大
3.碱兑少许温水化开,倒入发酵好的面团,加入干粉。揉成较硬的面团。多揉一会儿,使面团光滑。然后整型,刀切馒头或者圆馒头都可以。
4.将整型好的馒头放入已开水的蒸锅里,蒸锅要放上蒸茏布哦。上气后蒸20分钟即可。
小贴士
1.我看了很多其他配方说要二发。并且要在二发前,将面团的气孔揉没或压没。其实没有那么复杂,既然二发的目的是要让馒头产生气孔,又何必在上一步压没气孔呢。所以我这个方法的目的是省略步骤。第一步揉光后就直接上锅蒸了,要开锅后蒸。如果多一个二发的话,那么馒头就软趴趴了。
2.我们在老家都是这么蒸的。
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