波兰种100%全麦馒头
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既然波兰种可以做面包、吐司,为何不尝试用波兰种做馒头呢?事实证明,即使是100%的全麦馒头,也一样松软好吃,饱腹健康。我用的是美国鲍勃红磨坊全麦粉,既可做面包吐司,也可做馒头。
用料
A波兰种材料: | |
水 | 120克 |
全麦面粉 | 120克 |
鲜酵母 | 3.6克 |
B主面团材料: | |
水 | 150克 |
全麦面粉 | 280克 |
鲜酵母 | 8.4克 |
红糖 | 10克(可不加) |
蔓越莓 (切碎) | 50克 |
奶粉(可不加) | 20克 |
波兰种100%全麦馒头的做法
松软可口,16个,每个47克左右。
波兰种材料混合在一起,室温发酵至两倍大,上面有很多小气泡,里面呈蜂窝状即可,冰箱冷藏(方便上班族),第二天和主面团材料混合在一起,与做馒头步骤一样。(波兰种也可以冰箱冷藏发酵24小时)。100%全麦馒头一样松软,加了蔓越莓有淡淡的甜味,增加口感。
鲍勃红磨坊全麦粉。
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