100%全麦贝果（波兰种+汤种）
来源：菜肴屋 阅读：1.42W 次
第一次做多少有需要改进的地方，在此先记录一下最基础的方子，之后再搞新花样🤩
用料
| 波兰种： | |
| 全麦粉 | 50g |
| 温水 | 50g |
| 干酵母 | 0.5g |
| 汤种： | |
| 全麦粉 | 20g |
| 65度水 | 100g |
| 主面团： | |
| 波兰种 | 100g |
| 汤种 | 120g |
| 全麦粉 | 180g |
| 糖 | 5g |
| 干酵母 | 2g |
| 水/鸡蛋 | 视情况而定，不要太湿 |
| 油（后加） | 5g |
| 盐（后加） | 1g |
| 煮糖水： | |
| 糖 | 25g |
| 水 | 500g |
100%全麦贝果（波兰种+汤种）的做法
提前一晚准备波兰种和汤种哈🧊
贝果拿来当汉堡胚再合适不过啦🤩
和我的早餐三明治机简直绝配💗![100%全麦贝果（波兰种+汤种）的做法步骤图 第2张]( "100%全麦贝果（波兰种+汤种）的做法步骤图 第2张")
面包机里依次加入汤种+波兰种+糖+面粉+干酵母，走一个和面程序，加油醒发5分钟，开高速 imix模式，等油揉进面团里再加盐，继续揉均匀即可。
⚠️因为是纯全麦，所以不用揉出手套膜，膜有韧性就行。另外我这次没有再加水或者鸡蛋，我的全麦粉不吸水，所以汤种和波兰种所含液体已经够啦…![100%全麦贝果（波兰种+汤种）的做法步骤图 第3张]( "100%全麦贝果（波兰种+汤种）的做法步骤图 第3张")
揉好后，可以一发，也可以直接操作。最终面团400g左右，分割成 5个，每个80g左右。后面就是一顿操作，我这里不详细描述了，可以多参考别的方子。⚠️记住一点，中间的洞洞稍微留的大一些。 放温暖湿润处发酵30分钟左右，明显感到体积变大了就行。
![100%全麦贝果（波兰种+汤种）的做法步骤图 第4张]( "100%全麦贝果（波兰种+汤种）的做法步骤图 第4张")
发好后，可以过一下糖水，也可以直接烤。⚠️记住一点，过糖水时每面 30秒以内，久了会开裂。
烤箱中层，上下火180度，烤20分钟。上色快的烤箱记得加盖锡纸，上色慢的烤箱最后5分钟可以移到烤箱最上层，烤完取出放烤架上晾凉。
🤫如果没过糖水，成品不如煮过糖水的光亮，这也是为什么要过糖水的原因之一。可以手动刷上一层蜂蜜兑的水，立马就光亮啦！![100%全麦贝果（波兰种+汤种）的做法步骤图 第5张]( "100%全麦贝果（波兰种+汤种）的做法步骤图 第5张")
小贴士
我感觉贝果就是烤馒头，只是形状做成了甜甜圈，看上去很难的🦆实则我觉得是最省时省力，新手都可做的一款面包啦😎
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