粗粮细作的小米馒头
来源:菜肴屋 阅读:2.72W 次
前一阵师姐给了一袋十斤的小米,因为不太爱吃小米饭,所以一直只有煮粥的时候放一点,消耗极慢。最近一直琢磨怎么做点花样出来。在下厨房搜了半天没什么好方子,就自己瞎琢磨做了个馒头,抛砖引玉哈。
用料
小米 | 半杯 |
水 | 120g |
中筋面粉 | 300g |
糖 | 10g |
酵母 | 3g |
粗粮细作的小米馒头的做法
小米提前一天淘洗泡起来。
把小米滤掉水,用料理机打成小米浆,我称了一下,约100g。
小米浆和水,面粉、酵母、糖一起揉成光滑的面团。
面团发酵至两倍大后,取出排气,分割成12份,滚圆。
再次发酵至两倍大后上锅蒸,大火上汽后15分钟关火,闷五分钟后开盖。
小贴士
我这个因为做到一半去接小朋友放学,发的有点过,不是特别扎实的口感,是很松软的口感,小朋友比较喜欢。如果喜欢扎实口感,可以调节水的量。另外因为是粗粮细作,没有什么小米味,口感和普通馒头没什么大区别。也可以用磨好的小米面做,但水的比例就不是我给的这个了。加糖是为了帮助酵母发酵,不加也是没问题的。
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