蒸小米糕，粗粮细作，好吃不上火

很喜欢这款小米糕的口感。松软细腻，淡淡的鸡蛋香味儿。
与之前用小米粉做的不同，这次直接用的小米。这个配方做出来的小米糕比我之前小米粉版本的口感稍微紧实一些，不会太膨松，更接近外面买的小米糕口感哦！

用料  

蒸小米糕，粗粮细作，好吃不上火的做法  

1. 小米与糯米淘洗干净，浸泡四小时以上至能用手捻碎的状态。可放冰箱冷藏浸泡一夜。
   泡好后沥干，我这里沥干后的重量约275克。

2. 将蛋清与蛋黄分离，我这里蛋黄重约60克，蛋清重约130克。
   装蛋清的盆要无油无水，将蛋清放入冰箱冷冻至边缘有一层薄冰的状态。

3. 蛋黄、小米与糯米、油、纯牛奶一起放入搅拌机中，打成细腻的糊，待用。
   小米糊做好后开始烧水。将蒸锅中放水，开火将水煮开（小米糕蒸的时间比较长，水要多放一些，以免烧干）

4. 等待水开的过程中打发蛋清。
   蛋清从冰箱里取出，挤入柠檬汁，分三次加入糖，打发至先关掉打蛋器，再提起打蛋头蛋白霜呈现直立的小尖角状态（蛋清出现粗泡时第一次加糖，开始出现纹路第二次加糖，出现明显纹路第三次加糖）

5. 取约三分之一的蛋白霜放入小米糊中，用刮刀翻拌均匀

6. 拌匀后再倒回剩余的蛋白霜中

7. 继续翻拌均匀

8. 将拌匀的蛋糕糊倒入模具中，端起模具轻震几下排出大的气泡。然后在模具上先盖两层厨房纸，再盖上保鲜膜或锡纸，再用棉线系紧固定，最后用牙签扎几个小洞。

9. 放入烧开水的蒸锅中，盖严锅盖，大火隔水蒸约50分钟后关火，焖约3分钟开盖取出，除去模具上的覆盖物

10. 将小米糕倒扣在网架上晾凉。
    ⚠️这里注意，小米糕在倒扣晾凉的过程中有可能自己会与模具脱离掉下去，如果掉落时砸歪了会影响美观。所以这里我们将它倒扣后，马上将活底模的底部轻轻往下推，让小米糕平稳地掉落在网架上

11. 等完全晾凉后去掉底部的模片，切块即可。

12. 细腻松软，有淡淡的鸡蛋香味